新鲜蘑菇与资深姬松茸捧红鸡块,迎接不为人知的韭菜花儿

新鲜蘑菇与资深姬松茸捧红鸡块,迎接不为人知的韭菜花儿

菌菇是一个很有意思的食材,新鲜品尝期十分短,有的品种更是刁钻,长出来后不马上摘就枯萎,最后又回归地表。唯有趁它最耀眼时采摘下来,借由阳光晒干才能保存长一点。

蘑菇炖鸡肉,既然是炖要经过长时间慢煮,首选晒干的菌菇才耐炖。晒过的蘑菇被太阳加持后,集合了日月精华,醇厚味道更足,用它炖或焖一定不会失望。

单纯一种菌菇,香气太专情,层次感不够丰富,于是再加些新鲜蘑菇,哇噻,资历深与浅的不同菌菇太有冲突性。好强的姬松茸有霸气总裁范,染成一锅秋冬金黄。

上次买的含苞待放韭菜花,已有八成绽放,能吃的食材绝对不浪费,也不会放过它。韭菜花最好吃的时候是含苞,在市场错过最佳品鉴期,买回来就等它开放,一小朵一小朵的花儿,像小百合花清纯,要不是空气中飘着韭菜香,真以为它不是菜呢?

等到花开的韭菜花,它的梗真叫“老梗”吃不动了,所幸花还嫩,一股作气,全摘下来,蘑菇也煨好鸡块,加入盛开的韭菜花儿,很突显双方的美丽动人。

再怎么美丽,我都要把你吃掉。从鸡块吃起,二种不同菌菇香,团团围住鸡肉,鸡皮不油,带有菇香,鸡肉里还有它本身的鲜甜,先煎后焖,不柴不涩加上菌菇带来的多糖体,有勾芡的滑嫩。姬松茸很有嚼劲,这就是干品的特色,新鲜蘑菇,每咬一颗,中心会喷汁。

韭菜花儿悄悄把汤汁吸收,一点也没有呛味,挺温驯。

含苞待放韭菜花

绽放青春的韭菜花儿

双菇焖鸡肉

[材料购买]

鸡腿3只、干品姬松茸30克、新鲜蘑菇100克、姜20克

[具体做法]

步骤1

一只琵琶鸡腿剁成3大块。(焖或烧的鸡块,不宜太小,肉质会没口感)清洗后用厨房纸巾吸干表面水分。

步骤2

鸡肉不腌制,直接下入干锅中。(锅要烧热,才不会粘) 中小火煎至表皮金黄,里面还没完全熟透哟。利用煸出的鸡油炒出姜片的香气。

姜片一定要炒到边边有点焦。

步骤3

干品姬松茸去菇脚后冲洗干净,泡发,大约半小时。泡发后的姬松茸连浸泡的水,一起倒入煎好的鸡块里。水不够浸过食材,自来水来凑。

步骤4

锅里小火咕嘟咕嘟,咱们先来处理新鲜蘑菇,清净是必须的,有兴趣者可在表面划几刀。放入干锅中,慢慢煎出多余水分,产生新鲜菌菇芳香,就可以取出备用。

有点像煎包

步骤5

打开锅盖,瞧瞧鸡块软烂与否,用筷子试试,大约炖足半小时就够了,若家中有长辈,牙口不好可适当延长时间。此时可以把煎过的蘑菇放进来,再一起用大火烧2~3分钟,来点盐与胡椒粉调味,见汤汁渐渐浓稠,就可以加入韭菜花儿,趁个热度,马上起锅装盘。

温馨提醒

*新鲜蘑菇干煎过,不宜久煮,鲜味会散失。

*韭菜花儿十分娇嫩,趁到热度,见好立收,否则花儿的样子就不美丽。