163两性网这段时间，大唐药师家的餐桌上最常见的蔬菜，除了前段时间说过的
萝卜
，就要属
白菜
了。
白菜味道清甜可口，价格低廉实惠，古人曾用“
百菜独有白菜好
”来形容对它的喜爱。到了现代，它在人们特别是北方人心目中的地位依旧无可取代。
不过，白菜有大的、有小的，它们的营养有什么差别吗？我们应该怎么挑呢？
一、白菜家族3兄弟，你可别认错
白菜家族除了最常见的
大白菜
，其实还包括
小白菜
和
娃娃菜
，这三者同属十字花科，但却是
不同品种
。
所以“小白菜就是大白菜的小时候”、“娃娃菜就是大白菜剥掉外层的内芯”这些想法都是错的，大家可不要再误会了。
1、大白菜
是土生土长的中国菜，又称
结球白菜
，耐寒好储藏，为北方主要的储冬蔬菜之一。
大白菜的
维生素C
含量为
47毫克/百克
，是娃娃菜的
4倍
左右；它的
膳食纤维丰富
，且比较粗，口感比起另两种来相对
粗糙
一些。
小白菜
是专门培育的不结球的品种，它的个头较小，叶片较散，颜色通常为青绿色。
小白菜的
胡萝卜素
含量是三者中最高的，每百克含量为
1853微克
，约是大白菜的
23倍
。
娃娃菜
娃娃菜是从国外引进的品种，口感更为
细腻鲜嫩
，价格相对略高一些。
从营养价值来看，娃娃菜在
钾元素
方面更具优势，每百克含量在
278毫克
，是大白菜、小白菜的
两倍
左右。
其实总得来说，三种白菜都富含维生素C、钙、镁、锌等物质，在营养上的
差异并不算特别大
，热量在蔬菜中也都属于较低水平，大家
根据自己的喜好自由选择
即可。那么，白菜在挑选时有什么讲究吗？
二、买白菜，有3看
一看外表
叶片完整无黑点、菜梗较薄、内芯紧实、底部坚硬
的白菜，口感一般比较好。
那些叶片上有黑点的白菜，
如果黑点能洗掉
，那很可能是蚜虫的分泌物，
洗净后可以
正常食用
；黑点若是
洗不掉
，但
不多、不大
，那可能是栽培过程中氮肥施用过多所致，
吃起来如无苦味那通常也无碍
。
至于那些叶片上长有
大块黑点、黑斑
的白菜，很可能得了“黑斑病”或是发生了腐坏，
不建议购买食用
。
二看大小
大白菜一般推荐买个头儿稍大一点的，因为积累的养分多，里面可食用的叶茎部分也多。个儿小的大白菜，剥去外层的叶片后可食用部分比较少，不太划算。
三看手感
掂起来手感沉的白菜，含水量比较高，口感一般更为甘甜；掂起来要是感觉明显偏轻，那它的含水量少，很可能不太新鲜了。
三、和它一起吃，强强联合，更加营养
白菜的做法非常多样，蒸、炒、拌、烩、熘、炖……样样都行，怎么做都美味。而想要吃得更健康、更营养，那就需要给白菜再找几个“好搭档”！
1、白菜+豆腐
俗话说“白菜豆腐保平安”，这两样一起吃
一来
白菜能补足豆腐中缺乏的膳食纤维
；
二来
豆腐中富含优质蛋白，能
增加人体蛋白质的摄入量
；
第三
，豆腐中含有较多大豆异黄酮，白菜中也含有一定的黄酮类化合物， 一起吃对于
抗氧化、提升人体免疫力
更有助益。
白菜炖豆腐
做法
：
① 将昆布、木鱼花放入烧开的热水中提前浸泡一天，白菜撕成块，豆腐切成丁后用热盐水焯烫一下；
② 将昆布、木鱼花浸泡出的汤汁倒入锅中，加入海米、姜片、蒜片煮开，再放入豆腐、白菜，焖煮5~7分钟；
③ 最后把昆布切丝放入锅中，稍加煮制后即可出锅。
2、白菜+口蘑
口蘑高蛋白、低脂肪，富含菌菇多糖和硒元素，也是一种营养价值较高的食材。和白菜“强强联合”，常吃有利于
提高人体的抗病能力
，冬天少感冒，身体更健康。
金屋藏娇
做法
：
① 五花肉丁、口蘑丁、白菜粒一起放入碗中，加料酒、盐、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋搅拌均匀；
② 在油面筋上挖一个孔，将馅料塞进去；
③ 起油锅，下入姜片、葱段、八角煸香，加水、盐、老抽、油面筋，盖上锅盖小火焖煮20分钟即可。
3、白菜+牛肉
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，与白菜搭配食用，
健脾、养胃、生津
的效果更好。另外。白菜中富含的膳食纤维可以减少肠胃对牛肉中脂肪的吸收，并促进多余的脂肪排出体外。
白菜千层暖锅
做法
：
① 白菜切掉根部，将叶片轻轻掰散后用清水冲洗，黄牛肉切片后加蚝油、生抽、蛋清、淀粉腌制；
② 将白菜根部朝上放入砂锅中，在散开的菜叶缝隙中塞入牛肉片；
③ 淋入洋葱炒制的洋葱油，撒上一层番茄粒，倒入由番茄酱、蚝油、白糖、胡椒粉、老抽、花雕酒调制而成的酱料，加入清水焖煮15分钟即可。
你家白菜一般都是怎么吃的？还有哪些白菜的好做法？欢迎留言与大家一起分享哦！