163两性网酸菜是一道家常小菜，其口感酸脆爽口，酸香浓郁，开胃下饭，广受欢迎。中国酸菜的历史颇为悠久，主要分布在中国东北地区和中国西南地区，刚开始制作酸菜的是为了延长蔬菜保存期限。现在在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。不同地区的酸菜口味不同，制作方法也有不同。今天卷毛就教大家一招,不需要放盐，一起往下看看吧！
第一步：清洗。首先我们先清洗一下刚从市场买回来的新鲜的芥菜，一般菜叶帮子里面会杂着一些沙土，所以我们在清洗的时候，一定要清洗干净，将菜帮稍微给他掰开，然后清洗。芥菜洗干净之后，让它在水里面浸泡两三分钟备用。
第二步：焯水。起锅烧水，待锅里面的水冒小气泡之后，先把菜头在锅中烫一遍，因为菜帮比较厚，我们要提前烫一会，接着再把一整颗芥菜放入锅中，用筷子给他翻翻面，使他充分受热均匀，不受热均匀的话腌出来的成色不好哦！水开之后，焯水煮一分钟就可以了。
第三步：腌制。焯水之后，用筷子一颗一颗把它夹入大盆中，刚刚用来焯水的菜汤也不需要倒掉，放凉之后倒入装芥菜的盆中，水量一定要没过芥菜，如果锅里的水不够，可以加入少许的凉水。然后在盆里面加入白醋，喜欢吃酸的朋友可以多放一些。找来一个碟子压住芥菜，使芥菜完全浸泡在水里面，然后再拿一个盖子盖上，以免落上灰尘。静置一天，第二天就可以打开了，当你看到芥菜变成暗黄色，摸起来有点软的时候，说明已经可以了，自己在家做不放任何添加剂，健康又好吃。
炒酸菜的小教程：
1.第二天，我们就可以拿出酸菜来炒啦！首先我们把酸菜拿出来切碎，喜欢吃细一点的朋友可以剁碎一点，根据个人喜好而定。切好后放到碟子中备用，再准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉剁成肉馅，剁好之后放入碗中备用。
2.锅里不用倒油，直接倒入腌好的酸菜，然后开中小火，翻炒将酸菜中的水分逼出来，在加入油之前，要把酸菜里的水分炒干，这里一定要开中小火慢慢的翻炒，不要着急哦，把水分炒干之后，拿个盘子舀出来备用。
3.锅中加入少许的油，倒入肉末炒香，炒出猪油，炒出猪油之后，下入蒜米和辣椒，喜欢吃辣椒的朋友，可以放一些小米椒，接着开始放入调料，一小勺料酒、一勺食用盐、一勺鸡精、少许耗油给他炒香。将所有的调料全部分炒出味后，然后就可以下入酸菜了，下入酸菜之后翻炒个一分钟左右，就可以出锅装盘了。这样炒出来的酸菜口感酸脆，酸中带辣，非常下饭，米饭都可以多来两碗。
这样腌好的白菜可以放一个星期，天气冷的时候可以放个八到十天。今天的酸菜制作方法你学会了吗？学会的快快行动起来吧！