准备食材
青椒2个
里脊肉半斤
蒜3瓣
姜片3片
葱半小根
海天蚝油1勺
料酒或黄酒一勺
海天草菇老抽半小勺
一品鲜酱油两勺
生粉(土豆淀粉)1勺
蛋清1个
水两勺
鸡精半勺
白糖5克
香醋半小勺
经典的家常菜,青椒炒肉丝,简单的食材也能做出如此美味
准备两个大青椒洗净。经典的家常菜,青椒炒肉丝, 步骤1
青椒切丝。经典的家常菜,步骤2
将里脊肉切丝,如果新手自己怕切不好粗细,买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦,这可是个好主意哦,没有里脊肉,瘦肉也可以,肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细,也不要太粗,这样都影响口感。步骤3
把肉放到一个大碗里,放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。 步骤4
放入一勺料酒或黄酒都可以, 步骤5
放入一勺海天蚝油。 步骤6
再加入两勺水,这样做肉会更嫩,用手抓匀,肉充分吸收水分和料汁,用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。 步骤7
再打入一个蛋清,使肉丝更嫩滑,肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。步骤8
放入一勺淀粉,淀粉不要放的太多,有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分,用手抓拌均匀,朝着一个方向搅拌上劲,再放入一小勺油,这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时,效果最佳。 步骤9
准备葱姜蒜。经典的家常菜,青椒炒肉丝,步骤10
用铁锅炒菜时,需要滑锅,也就是说炒锅烧到冒烟,放入一勺油,把油烧开冒烟倒出盆里,再加一勺油再烧冒烟倒进盆里,反复两次这样做防止粘锅,(这也叫练锅,这样不粘锅)。再放凉的油放入肉丝,用筷子快速滑散,快速翻炒几下变色就出锅装盘。步骤11
炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒出香味,放入青椒快速翻炒。步骤12
快速翻炒几下,放入盐,把肉丝倒进去,放入白糖,鸡精,从锅边淋点香醋,翻炒几下立刻出锅装盘。 步骤13
这样就做好了,简单的食材可以做出美味的菜肴。
小技巧
翻炒的速度一定要快,青椒因为是切的丝,速度慢了,青椒就会炒过火,口感就不那么好吃了。
这道菜这么做很美味,专治不爱吃青椒的小朋友们,用筷子夹起来,菜和肉都有啦。吃上一口满口香。