163两性网小菜一碟，一碟小菜，大家好我是小菜~本期给大家带来的是:鱼香茄子
这道菜以鱼香调味而定名，而鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的""鱼香""，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
接下来就是我们的实操环节，你准备好了吗？
食材明细：
①主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
②辅料：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
③调料汁：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
鱼香茄子的做法步骤：
1、食材洗净，备好。
2、茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3、撒干淀粉拌匀。
4、青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5、制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6、起油锅，烧至7成热。
7、放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8、茄子上色后，捞出控油。
9、留少许底油。
10、放入葱姜蒜爆香。
11、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12、放入青红椒。
13、再放入茄子，翻炒。
14、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15、出锅，盛盘。
小窍门：吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
好啦，本期内容到这里就结束啦，如果屏幕前的你也已经学会了，心动不不如行动，记得点赞收藏加关注，想起小菜不迷路^_^