163两性网每个人都有自己喜欢吃的菜，甚至有那么几道是反复吃不腻的，或者说是几天不吃就会想的。我家就有那么几道菜，隔三岔五就要做一盘，其中糖醋里脊算是一个。糖醋里脊，酸甜开胃，香酥可口，孩子尤其喜欢。
这道菜做法说难也不难，但是如果是第一次做，还真不容易做好，因为这道菜的细节还是很多的。比如肉的腌制，肉的炸制，以及糖醋汁的调配，每一步都很关键。不过熟能生巧，多做几次，定能越做越好。
糖醋里脊
【食材】猪里脊肉、盐、姜、鸡蛋清、醋、白糖、番茄酱、淀粉、面粉
【具体做法】
1，猪里脊肉剔除表面的筋膜，洗净后逆着猪肉的纹路将其切成粗条。
2，根据肉量，加入少许盐，给肉上个底味。加一个鸡蛋清，使肉的口感更软嫩。再加些姜丝去腥，充分抓拌均匀，腌制10分钟。
3，准备一个小碗，加入4勺醋、4勺白糖、4勺番茄酱、1勺淀粉、4勺清水、2克盐，搅拌成糖醋汁。这个糖醋汁比例可以少量地浮动，白糖和醋的比例为1：1就好，其他的酌量加。
4，里脊肉腌好了，将姜丝挑出不要，开始最重要的一步——裹面糊。里脊肉中少量多次的加入清水和淀粉，抓拌均匀，使淀粉糊可以均匀地裹在肉的表面。
5，再加入淀粉量约1/3的面粉，再次抓匀。这时候面糊可以更好地包裹在里脊肉的表面。表面裹上一层面粉，在后面炸制的时候不容易粘在一起（只加淀粉容易粘），这一点很重要。
6，接着加入2勺食用油，再次抓匀。加入食用油可以防止肉条粘连。
7，锅中加入足量的食用油，烧至四五成热，将里脊肉一条条地放进来，尽量不要堆叠在一起。中火炸制，待其稍稍定型，用筷子搅动将其散开。
8，继续中小火翻炸，将里脊肉内部炸熟，表面炸至微黄捞出。
9，接下来将油烧至微微冒烟，大概七八成热的样子。把炸熟的里脊肉倒进来复炸20秒左右，表面变得金黄酥脆立马捞出控油。
10，最后炸好的里脊肉表面金黄，表皮是酥脆的。
11，炒锅烧热，将先前调好的糖醋汁倒入锅中，大火煮开，再转中小火收汁。
12，待锅里的糖醋汁变得浓稠，把炸好的里脊肉倒进来，大火快速翻炒，使里脊肉的表面裹满糖醋汁就可以出锅了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些进来增加香味。
盛入盘中，趁热吃最香。酸酸甜甜，外酥里嫩，味道超赞。
饭饭小贴士
1，调制糖醋汁，如果不放番茄酱，糖和醋的量需要适当多一些。我这里用的是陈醋，也可以换成白醋、米醋等都可以。
2，里脊肉炸制过程分两步。第一步中小火将肉炸熟，第二步高油温将表面炸酥。要想成品口感好，炸制很重要。
3，最后糖醋汁倒入锅中，要将里面的水分大火蒸发掉一部分，待汁水变得粘稠再倒入里脊肉，这样成品不容易回软。
4，糖醋里脊要趁热吃，酸甜味和酥脆的口感都会更好。
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