云南特色小炒,配碳水一绝,好吃的黑三剁,你听说过吗

云南特色小炒,配碳水一绝,好吃的黑三剁,你听说过吗

有人听说过黑三剁吗?作为云南的特色小炒之一,它指的是用青辣椒末、猪肉末和玫瑰咸菜炒吃的一道菜,用它来配米饭或者是配馒头都是非常不错的,而在今天,我们要介绍的是一道改良版的黑三剁,经过改良之后,这种黑三剁好做又下饭,根本用不了多少油,也超级健康。

当然,有一些人也或许买不到正宗的玫瑰咸菜,这时候,大家也可以用猪肉末、香干丁和宜宾芽菜来代替之前的原材料。在这种情况之下,这三种原料混合在一起,反而转化成一种独特的风味,就营养来说,富含蛋白质的豆腐干和发酵过后的宜宾芽菜也同样让人念念不忘。

【菜品】:改良版黑三剁

【烹饪食材】:制作这道菜所需要的用料有100克猪肉,最好是肥瘦均匀的那种,一般来说,宜宾芽菜不宜放过多,因为比较咸,一朵芥兰,少许的料酒和酱油,适量的食用油,5块五香豆腐干。

【烹饪步骤】:

首先,大家要将所有的食材清洗干净,然后用刀改一下芥兰,切出它的根部。此外,我们要将香干冲洗干净,因为香干的五香味比较重,再加上它的盐分比较重,所以,没洗干净的话,香干也是很难吃进其他调料的。

2、另外,我们将剁好的猪肉沫和芽菜分别装在盘子中备用,如果喜欢吃,也可以多放一点猪肉沫。

3、用刀将芥兰一分为二,然后切成碎末。另外,香干切成1厘米×1厘米的小丁。当然,刀功好的朋友也可以将这几种食材切得更细一点。

4、起锅烧油,转大火,油热之后,倒入肉馅。我们首先要将猪肉沫炒熟,用铲子或者筷子划成一粒粒的样子,避免猪肉末粘连在一起,倒入少许的料酒和酱油,这样的话,整道菜的香味就会出来一部分了。

5、翻炒一会儿之后,就可以倒入香干丁,加点青椒末也是可以的。此外,我们还要加入一点点味极鲜或者是原味酱油,再倒入切好的芥兰丁。因为芥兰丁是绿色的,所以,我们不能提前炒制芥兰丁,以免它的颜色变黄。翻炒几下之后,迅速倒入之前准备好的芽菜。

6、用铲子将芽菜打散之后,我们一定要将其混合均匀,然后撒上点葱花和香油,就可以出锅了。

【烹饪小贴士】:

1、因为芽菜和香干是有咸味的,所以,在放酱油的时候,大家一定要少放一点,不要放太多,以免整道菜变得非常的咸。

2、如果是用这道菜来配馒头的话,大家只需要将馒头从中间掰开,用勺子加一点这种菜,然后放在中间,这样的话,就相当于肉夹馍的吃法了。

3、此外,将这道菜冷却之后,放在密封罐之中,用来当配白粥的小菜也是非常不错的。

4、与此同时,在这道菜之中,我们也可以加一点点豇豆末或者是青红辣椒末,这样的话,整道菜的颜色和口感将变得更好。如果家里没有宜宾芽菜的话,大家也可以用橄榄菜来代替,这都是可以的。