163两性网油面筋这样煮，比涮火锅鲜香入味，比肉酿面筋更柔软
油面筋是一种传统的油炸面食，色泽金黄味香脆，可做成各式各样的菜肴，也是涮火锅常备的食材。
肉酿面筋是江苏无锡有名的传统菜肴，逢年过节当地家家都要烧煮，寓意团团圆圆。肉酿面筋做法也简单，将肉馅塞入油面筋里，再加笋片、香菇等食材烧煮入味即可。
我向来不喜欢做油炸食物，一日三餐以蒸、煮、快炒的方式为主。油炸食物总嫌它油大，咬一口都能嗞出油来，满嘴油乎乎的，觉得很难咽下。油面筋我家也就不常吃。
但每次在家涮火锅，我总少不了买上一袋油面筋。圆滚滚的大如乒乓球，放入火锅里一烫便软塌得如棉花般柔软，口感又细又滑，我喜欢吃。
不过先生不爱吃，因此平常也就很少买。前两天吃火锅买的一袋也是我自己吃几个，剩下的就慢慢用来做配菜。
最早吃面筋是在火锅店里，把面筋下入火锅里，瘪了软了夹来吃绵软细滑。而自己在家里，我曾经把油面筋煮成一团死面，怎么也嚼不烂。后来尝试煮过多次，面筋不仅入味而且柔软得你的心都能化了。
▶️ 蘑菇笋片烧面筋
【食材】：小竹笋，蘑菇，小油菜各1把，油面筋10个左右，蒜3瓣，红辣椒1个，葱花，食用油3汤匙，盐2克，蚝油1汤匙
【具体做法】
1、清洗准备食材，竹笋斜切片，蘑菇用面粉水浸泡一小会，再一片一片冲洗干净，攥干水撕成小片，小油菜洗净切两段，蒜切片，小葱切葱花
2、油面筋放入清水里浸泡10分钟左右，让面筋充分吸收水分直到完全变柔软，再捞出攥干水，这样烧煮时柔软不发硬，很容易吸收汤汁和调味料入味，浸泡还可去除油面筋里的一部分油脂
3、锅烧开水，放入笋片煮3分钟，接着放入蘑菇煮1分钟，捞出沥干水，用勺子背压一压蘑菇，挤干蘑菇里的水
☆ 我用的是预处理过的竹笋，可以开水下锅。如果是新鲜的竹笋则要凉水下锅，能更好地去除竹笋的麻涩味
4、热锅加入3勺食用油，加入蒜片和红辣椒圈煸香，接着加入笋片和蘑菇炒出香味
5、加入泡软的油面筋，加入开水至锅内食材的一半位置，加入约2克盐，1 汤匙蚝油，拌匀，中火煮2分钟入味，煮时常翻拌，使食材加热入味更均匀
6、锅内水快干时，加入小油菜，大火翻炒约1分钟，油菜断生，撒入葱花，拌匀即可出锅
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