正宗川菜—辣子鸡！跟我学，让你在家做出饭店的味道

正宗川菜—辣子鸡！跟我学，让你在家做出饭店的味道

鸡翅中含有丰富的维生素A，能够保护视力及促进人体骨骼生长发育；它所含的蛋白质可以维持钾和钠平衡，能够消除水肿、提高人体免疫力、维稳血液循环、保护内脏等；鸡翅还含有丰富的铜，为中枢神经、免疫系统、骨骼、大脑等供给营养元素，促进人体健康发育；而鸡翅中的胶原蛋白远远高于翅尖和翅根，多食用翅中，可以有效地增加皮肤弹性，减少细纹产生，有美容养颜的功效。

鸡翅皮薄、肉少，但一直很受年轻人的喜爱，鸡翅的制作方法也多种多样。川渝地区有一道名菜就是以鸡翅为原材料，干辣椒为辅料，经过炸、炒精制而成。不用多说，我想大家也能猜到，这道川菜就是辣子鸡。辣子鸡以其外酥里嫩、咸鲜适中、香辣爽口的口感而出名。喜辣的小伙伴们无不喜爱辣子鸡，这道菜简直是下饭神器，让人胃口大开，食欲不振的小伙伴可以尝试下这道菜。

【菜名】：辣子鸡

【配料】：鸡翅中3个、鸡蛋1个、干辣椒2把、葱小半根、姜2片、蒜2瓣、花椒2小勺、生抽1勺、熟白芝麻、盐、生粉、黑胡椒

【烹饪过程】：

1、将鸡翅中处理干净后切成小块，加入适量的黑胡椒、盐、一勺生抽，混合鸡蛋蛋黄抓拌均匀，再加入适量生粉继续抓拌均匀腌制20分钟左右；

2、将干辣椒剪成2-3段，去除辣椒籽，留辣椒备用，葱切成段，姜和蒜瓣切成末备用；

3、在炸锅内倒入适量的油，油热七八分时，将腌好的鸡翅中倒入油锅中，炸至微黄后捞出；

4、待油温升高后，将炸过的鸡翅中再倒入油锅中炸一遍，捞出后用厨房专用吸油纸吸干油分备用；

5、准备一口煎锅，倒入少量食用油，将葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味，再加入干辣椒和花椒，调至小火慢慢炒香；

6、最后将鸡翅中倒入锅中，倒入适量生抽调味，继续翻炒均匀，让辣椒与花椒的味道充分浸入鸡翅中，出锅前均匀的撒上一小把白芝麻就制作完成了，也可以加少量葱花点缀一下。

【烹饪小贴士】：

1、鸡翅中过油炸两遍，第一遍炸断生，第二遍炸酥脆；

2、可以用吸油纸吸出鸡翅中多余的油，这样做出来的辣子鸡才不会过于油腻；

3、加生粉是为了锁住鸡肉中的水分。

有些地方制作的辣子鸡还添加了花生，口感上更加的香。辣子鸡炒出来的辣椒其实也是可以食用的，因为在炒制过程中，辣椒也变得酥脆爽口。很多人做出来的辣子鸡，鸡肉很软，口感很潮，完全没有了这道菜的灵魂，这是由于制作过程中，鸡肉仅仅过了一遍油导致的。正确的做法，鸡肉应该过两遍油，第一遍油炸是让鸡肉微熟，第二遍再过一遍油炸才会让鸡肉变得酥脆！这下大家应该明白自己做的辣子鸡差在哪里了吧！