163两性网俗话说：「秋冬吃山药，胜过吃补药。」在山药中，尤以河南温县的垆土铁棍山药为佳。《神农本草经》称它「因其药效可与人参相比」，所以常吃铁棍山药益处良多。
拔丝，是鲁菜中独特的技艺。无论是在餐馆、饭店的宴席上、还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀、预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。炸过的山药，表皮微酥焦黄，再裹上一层糖浆。趁热吃，香甜软糯，特别美味
做拔丝山药看起来简单，要注意的地方可不少。很多人做拔丝菜总是不成功，要么粘成一团，要么拔不出丝来，要不吃起来发苦等等，问题还挺多！
食材：山药、糖、淀粉
做法：
1、山药削皮洗净切成滚刀块，撒上适量淀粉搅拌均匀。
2、起锅烧油，油六七成热后，放入油锅中开始炸，
中火炸熟至表面焦黄脆硬，捞起沥油。
3、将锅洗净，加入白糖、半碗清水。
4、中小火边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，糖浆变成浅黄色，铲起糖汁，可见轻微拉丝状态即可。
5、倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘。
小贴士：
煮糖浆的时候一定要边煮边搅动，火也不要开太大，不然很容易糊，糊了就会发苦。
一定要趁热吃！！不然凉了糖就会黏成一团，很难分开。
吃的时候可以预备一碗凉开水，在水里蘸一下，既可以降温，山药外面裹的糖也变脆，口感更佳。
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