食用菌界的“菌中之王”,营养价值高,煲汤味道鲜,一斤能卖千元

食用菌的定义范围很广,常见的有香菇、蘑菇、灵芝、虫草、木耳、银耳、金针菇、猴头菇、松露、竹荪等,有的已陪伴上千年,食用菌不但可以食用,还有极高的营养价值,就像蘑菇、木耳一样,很常见价格又便宜,与老百姓的餐桌已密不可分,在众多的菌菇中,有一个“菌中之王”,它就是羊肚菌,因形似羊肚而得名,新鲜羊肚菌一斤100多元,干制羊肚菌一斤能卖1000多元,它何德何能,能卖出这么高的价格呢?

野生羊肚菌,处于有价无市的地步,可以说供不应求,虽然人工也有养殖羊肚菌,但和野生的相比,要逊色多了,野生羊肚菌,是世界“四大野生菌之首”,其它三种分别为“松茸、牛肝菌、黑虎掌菌”,属于较为珍贵的菌种,存在历史高达数千万年。

时至今日,很多人发现了羊肚菌的价值,开始人工养殖,可无论如何进行,却始终达不到成熟的地步,离野生羊肚菌,显然还是差了一大截,野生的羊肚菌,数量稀少,喜欢生长在富氧、通风、潮湿的地方,运气好的话,可能在院子里的墙缝里长出来。

从低海拔的平原,到高海拔的高山,都能发现羊肚菌的身影,更多的时候,羊肚菌喜欢生长在树叶腐殖层上,火烧之后的林地上,比较容易长出羊肚菌,氧气充足和通风透气,是羊肚菌生长的必备条件。

羊肚菌的做法很多,可以红烧,也可以煲汤,尤其是汤汁的味道,总结就一个字“鲜”,除此之外,羊肚菌还有人体所需的18种氨基酸,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力、有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,最重要的一点,羊肚菌所含的“硒”元素,可以对抗癌细胞,抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活,这也是它的价值所在,所以羊肚菌才会卖这么贵,并不是煲汤那么简单。

羊肚菌适合大部分人群,包括老人、青少年、孕妇、儿童等,营养价值之高,超过了大部分菌菇类,以及“冬虫夏草”。

羊肚菌煲汤

食材:筒骨、羊肚菌、生姜、料酒

调味:食盐

1、羊肚菌的泡发有技巧,不是随便扔水里拉倒,先用清水洗掉浮尘,再用温水浸泡,以不烫手为标准,这样既能快速泡软,还能保持风味不变,水要没过羊肚菌,大约2个小时以后,水颜色会变深,泡出来的水不要倒掉,可以直接下锅,这种酒红色的汤,是羊肚菌的精华所在,味道、营养都在里面,倒掉岂不是太可惜,看清楚再行动。

2、把筒骨剁开,清洗干净,再来一些生姜切片,下一步准备焯水,除了筒骨以外,排骨、母鸡、瘦肉、山药、乌鸡、鸽子,都可以搭配羊肚菌煲汤,味道也各有千秋。

3、起锅烧水,凉水直接下入筒骨,放入姜片、料酒,大火煮开以后,沸腾2-3分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。

4、可以准备一个大砂锅,也可以用电炖锅,将筒骨放进去,再把羊肚菌,以及泡羊肚菌的水,一起倒进去,加入适量的矿泉水,水量要没过食材,再放3片生姜,大火煮开转小火,慢炖一个半小时。

5、煮好的羊肚菌汤,加食盐调味,菌香浓郁,怎一个鲜字了得,有了羊肚菌的加持,味道简直太鲜美了,非常好喝,养胃暖心、补充营养、精力满满,适合大部分人群。

技巧总结

1、浸泡羊肚菌的时候,要选择温水最佳,以不烫手为标准,千万不要超过40度,浸泡后的水,也不要倒掉,营养全在里面。

2、除了筒骨以外,乌鸡、鸽子、排骨、山药都可以和羊肚菌一起炖,味道各不相同,但都离不开一个“鲜”字。

3、小火慢炖才是精髓,无论砂锅还是电锅,转成小火,慢炖一个半小时,即可享用。

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