163两性网《月令七十二候集解》上说：“九月中，气肃二凝，露结为霜矣”。霜降日，是秋季向冬季过渡的开始，天气渐冷，初霜出现，草木开始泛黄，百草尽谢，菊花独芳。此时的果蔬更呈现出凛冽清甜，让人在秋补之时也能享受到属于这个季节的诸多时令美味。西晋的陆机曾说过：“蔬茶，得霜甜脆而美”。民间更有“霜打蔬菜分外甜”的说法，那么，为什么这些果蔬食材经过霜打后反而更鲜甜了呢？
霜打菜变甜的秘密，是因为霜降后，气温明显降低，而蔬菜为了抵抗低温，自身会有一些保护，蔬菜里所含的淀粉在淀粉酶的作用下，再经过水解等一系列的反应，就会转变成葡萄糖，大家也知道糖水的冰点降低，蔬菜也就不容易被冻坏了，这就是霜打菜变甜的原因，只不过霜打菜虽躲避了寒冷的气候，但却逃不过大家的口舌，自然鲜甜的“霜打菜”，让人格外喜欢，特别是当季的这4种蔬菜，在农村是很常见的，等霜降过后经过霜打会变得更好吃，原来还真的不知道，涨知识了。
萝卜
萝卜本身口感略带辛辣，霜打之后的萝卜青脆鲜甜，早2000年之前的汉代，我们的《氾胜之书》中就有记载：“芸苔足霜乃收。”意思是要到打了霜之后才收萝卜，否则口感会苦涩，有辛辣之感。因此农村有经验的老一辈也总等萝卜经过霜打后，一直到快下雪时收获，也不能太晚收获，毕竟霜打不是霜冻，过于寒冷也会将萝卜冻坏，农村一般把收获的萝卜放进地窖，或者埋在土里，冬至吃饺子，炖菜时挖出来，不变的脆甜。
白菜
白菜为“百菜之王”，同样霜打后白菜更加鲜嫩爽口，自古有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，而大文学家白居易也用他接地气的笔触，描绘过霜打白菜的美好之处，他写到“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”诗中写白菜经霜去了涩，甜润润，脆生生，滋味纯正，也因此冬天除了萝卜，白菜也是北方人最喜欢囤积的蔬菜之一，真可谓是分外的甜。
菠菜
绿叶的菠菜，有人爱吃，有人不爱吃，总感觉它有一种特有的涩味，不过，经过霜打之后的菠菜，相比之前的菠菜，其甜味也会增加，本来微甜的菠菜，此时更加鲜甜，若是做炒菜，味道不仅有甜味，而且还软糯，口感更加诱人，喜欢吃菠菜的可以这时候多来一点，我们每年吃火锅，总要来些霜打的菠菜，配点面食，加上料汁，滋味绝了。
芥菜
芥菜是一种常见的蔬菜，大家平常食用的一般为叶用芥菜，还有一种是大家经常所腌制的芥菜疙瘩，属于根用芥菜，无论哪种芥菜，它的生长都是喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，但经过初霜打过的芥菜，青叶清鲜爽口，而根用芥菜用来做腌制菜，更加入味，咔嚓脆的同时还有甜味，在河南登封腌制的芥菜疙瘩就十分有名，用的大多数都是霜打后的芥菜。
实际上霜降后，有很多果蔬经过霜打都格外鲜甜，以上的这4种只是农村最常见普遍的霜打菜，另外此时金黄的柿子也是非常好吃的，农村就常说“霜降过后柿子红”，摘下来倍儿甜，还有黄心乌塌菜，红菜薹，茼蒿等，众多食材，经霜打过，把甜味都锁于其内，惊艳胃口，大家趁着这个季节，不妨多尝尝这些霜打菜，感受天然的清甜，洗洗常食油腻的脾胃吧。