腌制蒜薹放盐是错误的,教你正确做法,用它来腌蒜薹,美味又营养

小编小的时候,特别喜欢妈妈腌制的蒜薹,每次妈妈腌制蒜薹的时候,我和哥哥总是杵在一旁,看着妈妈腌制的蒜薹流口水,然后总是忍不住伸手去拿蒜薹吃,妈妈总是说还没腌制入味呢,再等等。

小编和哥哥表面上听妈妈的话,背地里却偷偷的拿蒜薹吃,现在长大了,想吃蒜薹的时候,只能自己腌制,幸好小时候在旁边看妈妈腌制,自己也学会了妈妈腌制蒜薹的方法,想吃的时候,自己动手腌制就可以了,接下来小编把妈妈腌制蒜薹的方法分享一下。

腌制蒜薹‍

食材:蒜薹、白糖、陈醋、生抽、花椒、黄冰糖、干辣椒

做法:

步骤一:准备1斤的蒜薹,然后放进盆子里,再倒入清水洗干净,在清洗的过程中把蒜薹顶部的顶花切掉,最后用刀切成自己喜欢的长度。

注意:市场上的蒜薹有老有嫩,而老的蒜薹很难咬,而且口感也不好,所以要是大家买到的是老的蒜薹,记得要把蒜薹比较老的那部分切掉,留下嫩的就可以了。

步骤二:把切好的蒜薹放在一个干净并且没有油的盆子里,然后倒入多一点的白糖,再带上一次性手套,最后把倒入的白糖和蒜薹一起搅拌均匀,腌制2个小时。

注意:一般来说腌制食材大都是用食用盐,但是用食用盐腌制蒜薹的话,放的时间长了,会产生亚硝酸盐,吃对了对人体有危害。而加入白糖既可以快速地腌制出蒜薹的水分,还不会产生对人体有害的物质,关键是腌制出来的蒜薹口感更加脆口。

步骤三:倒入四勺陈醋、两勺生抽和一把小米椒到碗里,然后再加入黄冰糖和干辣椒到碗里,把准备好的调料都倒进锅里,用勺子不停翻炒,炒到黄冰糖融化之后关火。最后把调料都倒进碗里,晾凉。

注意:如果吃不了辣或者不喜欢吃辣的朋友们,可以不放小米椒和干辣椒,小米椒和干辣椒的分量由自己的喜好程度来决定,喜欢吃辣的可以放多一点。

步骤四:等到蒜薹腌制2个小时之后,把蒜薹拿出来,放在干净的碗里,倒入多一些的凉白开,过一下凉白开。

注意:因为蒜薹是用白糖腌制的,导致蒜薹变得很甜,所以要用凉白开过一下,这样蒜薹的味道就没有那么甜了。大家还要注意一点的是腌制过的蒜薹不要用热水过一下,用热水会大大降低蒜薹的口感。

步骤五:提前把罐子消毒,然后再把蒜薹放进罐子里,再倒进晾凉的调料。在罐子上面盖上保鲜膜,然后把罐口盖紧,放在冰箱的冷藏室保存3天就可以了。

以上就是腌制蒜薹的步骤了,可以看出,小编妈妈的腌制方法跟传统的不一样,传统的腌制是用食用盐,而小编妈妈腌制是用白糖,这样腌制出来的蒜薹味道更加美味哦,而且又有营养。喜欢吃蒜薹的小伙伴们可以尝试一下用这个方法腌制蒜薹哦。