皮蛋放入锅里蒸一蒸,饭店一份38,在家只花6元,待客有面子

凉拌皮蛋是我们节假日餐桌上最常见的一道菜,深受人们的喜爱,当然也有很多的朋友不爱吃皮蛋,觉得它的味道怪怪的。

其实呢,皮蛋的这种味道是因为它的特殊加工方法,在制作皮蛋的过程中会使用石灰和草木灰,然后皮蛋与强碱发生充足反应而成的,在所难免会有股碱味,吃起来就会觉得口感发苦发涩,另外,溏心的皮蛋吃起来还会有股生蛋的腥味。所以我们在做凉拌皮蛋的时候,如果处理得不好,就会又腥又涩不好吃,今天我就给大家分享一个凉拌皮蛋的小技巧:

我们从市场买回来的皮蛋其实已经是熟蛋了,虽然可以剥皮后直接吃,但是这样吃的皮蛋苦涩味还是会很重,正确的做法是将皮蛋放入锅中加水蒸5分钟,然后再取出用凉水激一下,这样经凉水激过的皮蛋剥时不易粘皮,剥出的皮蛋完整好看,而且皮蛋经过水煮后,它的碱臭味会减轻很多,另外,皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了,吃起来也就没有腥味了。当然,最重要一点是可以杀死细菌和去除食用碱的残留,使皮蛋吃起来更安全放心,尤其是小孩子吃的时候,更是要蒸一下再吃。下面我们开始做凉拌皮蛋吧。

我们把买回来的皮蛋放入蒸锅去蒸一下,蒸好的皮蛋剥皮后,用刀切成6半,切时为了避免粘刀,要先将刀上沾一点水,切一个皮蛋后再沾上点水,这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀,有的人喜欢用线割,也是可以的。

接下来打碎两个鸡蛋,放入碗中搅拌,可以少加一点盐,把平底锅烧热,放入一些油,把鸡蛋均匀地摊在锅里,小火等鸡蛋凝固,然后翻面,把鸡蛋饼两面都煎成金黄,接着把鸡蛋饼放在面板上,用刀把鸡蛋饼切成条状,然后再把每条鸡蛋饼卷起来,这样鸡蛋卷就做好了,放在一边备用。

接下来调制料汁,把香菜切碎、大蒜剁碎、生姜剁碎、青红尖椒切成小丁,放在碗中,加入一小勺生抽、一小勺米醋、一小勺白糖和少许辣椒油搅拌均匀。烧开少量热油,浇在料汁上。

蒜末和皮蛋是绝配,凉拌皮蛋必不可少,除了蒜末还有一样调味料也是必不可少的,那就是米醋,因为皮蛋为碱性,加入适量的米醋,可以中和其碱性,不但对肠胃好,而且味道也格外香!

最后将切好的皮蛋摆入盘中,然后放上鸡蛋卷、切细的香菜段,再浇上我们调好的料汁,一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了,吃的时候拌一拌,皮蛋蘸着料汁夹杂着蛋卷香菜一起吃,入口香中带鲜,特爽口!