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蒜苗拌牛肚
用料：牛肚 1个（约700公克），蒜苗 100公克，葱 2根，姜 20公克，米酒 30cc，调味料川椒汁 2大匙，
卤汁材料：万用卤包 1个，水 1500cc，酱油 450cc，葱 2根，姜 50公克，细砂糖 100公克，料理米酒 50cc
作法：
1、取汤锅，将卤汁材料的葱、姜拍松放入锅中，再将其余材料入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发备用。
2、煮一锅水，待水滚后放入材料拍松的葱、姜及料理米酒。
3、续放入牛肚，水滚后转小火煮约1.5个小时后倒掉水，取出牛肚洗净备用。
4、将作法1的卤汁倒入锅中煮开，加入牛肚，以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟，再取出放凉切片。
5、将作法4的牛肚放入盘中，蒜苗切斜片铺至牛肚上，淋上川椒汁即可。
川椒汁：
酱油 2大匙，细砂糖 1茶匙，凉开水 1大匙，辣油 2大匙，蒜末 20公克，葱花 20公克，花椒粉 1/4茶匙，辣椒粉 1/4茶匙。
金钱白玉
卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜，一荤一素，一补一养。
主料：白萝卜250克，金钱肚150克。
辅料：红辣椒5克，青辣椒5克，小葱5克，猪油20克。
调料：家常味卤料1包，大葱20克，高汤，老姜，黄酒，鸡精，香油，盐。
制法：
1、把卤料放入铝锅内，加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后，小火慢慢熬出香味；金钱肚治净，汆水后捞出洗净，放入卤汁中卤至色红鲜香，捞出后切片，定碗待用；
2、白萝卜去皮，用模型做成圆片，汆水后用清水反复漂洗，加高汤、盐、鸡精、香油调味，加入猪油入笼蒸粑，取出做造型，金钱肚置于盘中央，青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味，淋在盘中即可。
红唇白玉
特点：造型美观、色泽艳丽。
主料：豆腐12克，虾仁15克，北极贝12个。
配料：菠菜汁少许。
调料：盐4克，味精3克，清水100克，湿淀粉少许。
制作：
1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型（如图），在中间挖一个小洞，将虾仁切成茸状，加入菠菜汁混匀至虾茸变成绿色，再加入盐2克、味精1克调味均匀。
2、将调好味的菠菜汁、虾茸放入豆腐中间的洞中，将北极贝逐个插在虾茸上面，上笼蒸3分钟至熟取出待用。
3、将清水大火烧开，加入盐2克、味精2克调味，加入湿淀粉勾成米汤芡，浇在菜品上面即可。
预制方法：此菜可以提前将豆腐压好、放入馅心摆造型，走菜时直接上笼蒸制浇白汁。
点评：这个菜做法简单但是造型不错，成本低但是卖相好，提高了上菜的档次。