冬天游客不能错过的一道面食,酥而不烂不油腻,活血暖身不怕冷

大家好,中国的美食因地区而异,不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅!

苏州位于江苏省的东南部,我们都知道苏州园林是中国私家园林的代表,除了园林享有盛名,苏州的菜也是历史悠久。苏州是不可不到的地方,除了感受这里的小桥流水,还应当品尝一下这里的美食。

枫镇大面

枫镇大面,是枫镇知名面点。被誉为苏州""最难做、最精细、最鲜美""的枫镇大面采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才起锅,焖肉细嫩入口即化。面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,味道鲜美,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,故称为白汤大面。

枫镇大面,是苏州的传统面点,工序复杂,做法考究,肉质白嫩,入口而化,汤色澄清,味道鲜美。90年代面点师傅青黄不接,枫镇大面一度消失,万幸余音未绝,这道最符合苏州人民精神的面点重回餐桌。

制作方法:

(1)将活鳝鱼宰杀治净,切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热,下入鳝鱼段炸干水分,倒入漏勺。

(2)鳝鱼段下入清水锅中,加入葱段25克、姜片15克烧开,煮约1小时,捞出葱段、姜片、鳝鱼段不用。

(3)猪肋条肉下入鱼汤内,加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐,盖严盖,用小火焖煮至肉软烂。

(4)将酒酿放入容器内,加凉开水,静置发酵,至米粒浮起时加人葱末拌匀,分别放入碗中。

(5)煮烂的肉取出,切成小块备用。肉汤用大火烧开,捞去料渣,点入明矾水将汤汁吊清,成绿豆色卤汁,改用小火备用。

(6)将面条下入沸水锅内煮熟(中间点两次冷水),同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤,捞入面条,上面放上肉块即成。

枫镇大肉面,面条爽滑,汤汁鲜美,最主要的亮点是面条上面的一块大肉,看似淡淡的却已经非常的入味,肉的口感酥而不烂,油而不腻,确实是一碗“功夫面”。