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干锅生蚝茶树菇
特点：酒香弥漫，蚝香四溢。
原料：生蚝肉（必须用生取的，熟取的肉鲜味会大打折扣）300克，茶树菇350克，杭椒8克，洋葱丝5克，白芝麻2克。
调料：锦珍蚝油5克，九江双蒸酒5克，味粉5克，糖3克，蛋白糊10克（蛋清50克中加3克香炸粉、3克色拉油、少许玉米淀粉调匀，静置一会再用），海真珍味酱6克。
制作：
1、将生蚝肉入80度热水汆熟，控干水分用干净毛巾吸干水分，拍少许生粉，入调好的蛋白糊中裹匀，入热油中炸熟控油，成A料待用。
2、将鲜茶树菇汆水控净水分，入热油中炸干，控干油，成B料待用。
3、锅放底油爆香葱姜，调入海真珍味酱炒香，放入A料、B料，下味粉、糖调口，翻炒均匀成C料。
4、锅放黄油烧热，放入洋葱丝、杭椒，调入锦珍蚝油翻炒均匀成D料。
5、干锅烧热，放D料垫底，上面放上炒好的C料，烹入九江双蒸酒，撒白芝麻即可。
点评：茶树菇喜猪大油，建议将黄油改为少许猪油，香味会更好。
龙凤冰镇飘香龙虾
冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时，我们加入了多种复合酱料，泡好的小龙虾口味更加有层次。
原料：
金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。
调料：
A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）花雕酒50克，葱段、姜片各10克。
制作：
1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。
2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。
3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。
凉拌莴笋
食材：莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。
做法：
1、莴笋洗净去皮，切丝。
2、加少许盐腌制15分钟，挤出水分，拌上少许香油。
3、锅热少许油，放入蒜蓉、干辣椒炒香。
4、淋在莴笋上即可。