163两性网干煸花菜是很多人去饭店吃饭必点的一道菜，花菜的脆爽与五花肉的鲜香，二者完美融合，令人回味无穷。周末于是兴冲冲的买菜回家，原料一样，做出的味道却大相径庭，花菜炒的软踏踏，还一点都不入味。殊不知，多数人做干煸花菜，第一步就错了，所以才做不出饭店的味道。
干煸又称煸炒或干炒，是一种独特的烹饪方法，干煸菜成功的关键之处可理解为“煸干”，就是通过翻炒使食材的水分适当蒸发，加入调料，达到浓缩风味之效果。成菜色泽油亮，干香滋润，口味浓厚醇香。
今天给大家带来的就是干煸孜然有机花菜，原本味淡的花菜与五花肉的鲜香结合，在孜然独特的香味烘托下，本身的清香就被激发的愈加突出，估计没有什么人能抵挡那飘溢的烧烤香味，爽脆的口感让你不自主地上瘾，不能自拔。
有机花菜500g，猪肉300g（猪前腿肉肥瘦相间，口味最佳），孜然50g，小葱2根，姜片3片，蒜片5片，料酒、老抽酱油、生抽酱油、生粉、鸡精粉少许。
首先把花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。花菜质地稍硬，很多人在炒之前都会焯水，但正是因为这一步，导致花菜失去了香脆的口感。
有机花菜外表蓬松，想比花蕾较为紧实的普通花菜口感更加脆爽，最适合干煸。真正意义的有机花菜是指严格按照有机方式种植，不使用任何无机肥料、农药的花菜，通常我们在菜市、饭店见到的有机花菜，其实只是花椰菜的一种原始品种，叫做松花菜。当年因为产量较低才被后来的紧实型花菜所代替，所以市面上见到的号称“有机花菜”的，其实九成九不是真的有机，只是因为相对普通花菜口感更好起的噱头而已。
猪肉切片放入小碗中（前腿肉或者五花肉均可），加入一勺料酒，一勺老抽酱油，一勺生粉，用手抓匀后腌制5分钟。
锅中放入稍多一点的食用油，油温5成热时下入腌好的肉片，过油2分钟后捞出控油，油温不宜太高，时间不要太久，这样过油的肉片肉质细嫩，口感浓郁，能吃出牛肉的感觉。
从花肉上切下几片肥膘，放入炒锅小火炒出猪油，再放入葱姜蒜煸炒出香味后，加入沥干水分的有机花菜，开中火慢慢翻炒5分钟至花菜边缘微微卷起，这时候的花菜已经炒熟，还能保持花菜口感的爽脆。
加入刚处理好的肉片，依次加入一勺生抽、一勺孜然、半勺鸡精粉，一把葱花，继续翻炒2分钟即可。
一盘鲜香浓郁，爽脆可口的干煸孜然有机花菜就做好了，不需要焯水，这样做出的花菜才能最大程度保留脆爽的口感，同时又体现出干煸菜的独特风味。这也是干煸花菜好吃不好做的原因之一，学会这几步，您在家也能做出饭店干煸花菜的味道，快来试试吧。