秋天这菜正鲜嫩,用来包饺子特别香,开胃滋润,咬一口爆汁

秋天到了,这个季节的时令蔬菜也开始上市了,最有代表性的就是莲藕,新鲜又水嫩,微甜且清脆,口感非常好。莲藕属于药食同源的食材,有很高的药用价值。对于清热开胃、健脾消食都有好处。莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉,以及铁、钙等矿物质,有补气血,增强免疫的作用,是非常滋补的食材。莲藕的季节性比较强,新鲜上市,现在吃正合适。

莲藕吃法比较多,除了炒、凉拌、炸藕盒,其实入馅也是非常棒的。每年这个季节,我喜欢用它来包饺子,猪肉莲藕馅的,咬一口满嘴汁。香而不腻,滋润好吃。眼下夏秋交替之时,气候相对干燥,可以试试这款饺子。

莲藕猪肉馅饺子

【食材】面粉、莲藕、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、香油

【具体做法】

1,包饺子,先和面。400克面粉中加入210毫升左右的温水(天冷可以适量多一点水),搅拌成面絮后揉成一个软硬适中的面团。密封醒面至少20分钟,中间揉两次面,将面团揉光滑。

2,猪肉500克,绞成肉糜。加入老抽5毫升、生抽约20毫升、盐10克、鸡精5克、清水100毫升,沿着一个方向,将肉馅充分搅打均匀。最好戴上手套搅打,更快,效果也更好。

3,搅拌好的肉馅非常湿润,而且很有弹性。

4,将葱、姜剁碎,放入肉馅中,再次搅匀。

5,接下来开始处理莲藕。莲藕去皮洗净,切成小块后用料理机打碎。

6,藕馅中加入1~2瓷勺香油,或者其它熟油也可以,搅拌均匀。食用油拌过的藕,调成馅料,久放也不会出水。

7,最后将肉馅和莲藕碎倒在一起,再次沿着一个方向将其拌匀,这样猪肉莲藕馅就调好了。

8,将醒好的面团移到面板上,搓成长条,切成大小均匀的小剂子。

9,擀成中间稍厚,边缘稍薄的饺子皮,包入馅料,按照自己喜欢的方式捏成饺子即可。

10,包好的饺子开水下锅,用铲子沿着锅边推动,以免粘锅。煮沸后淋入半碗凉水,反复2~3次,最后饺子全部漂浮起来,饺子皮变得通透起来就可以关火捞出来了。

莲藕馅制作小贴士

1,调制肉馅,500克肉中加100毫升清水,将其充分搅拌后,这样做出的饺子馅可以抱团,口感更好。

2,莲藕不需要焯水,用料理机打碎最方便。然后加香油拌一拌,再和肉馅混合在一起,这样调好的馅料不会出水。

3,莲藕中加香油味道更好,如果家里没有,换其它熟的食用油也可以。