163两性网要说这个时候什么东西最能打动云南人的心，那一定是各种各样从山野里摘下来的菌子。云南人有多爱吃菌子呢？爱吃到每逢这个季节，菌子市场里人头攒动，人们抢着买下新鲜的菌子；爱吃到离开家乡的时候，都要带一罐菌油。
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菌子其实是一种非常好的食物，我们把范围扩大到“菌菇”。菌菇的特殊性就在于，它归为蔬菜的一种，又有肉的口感，研究下去会发现，菌菇既不是植物也不是动物，是很奇妙的存在。
菌菇的生长地点，决定了菌菇的高营养高价值。它们不依靠光合作用，寄居在富有有机质的土地、物质上，汲取养分就能生长。因此世界粮农组织和世界卫生组织将可食用菌列为“21世纪人类最佳饮食结构”。
除了那些还无法实现人工栽培的野生菌以外，日常已经很多食用菌是大棚集中规模化生产的。例如香菇、小花菇、白蘑菇、金针菇等。不过食用菌的范围不止是这些“菇”，木耳、竹荪、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌，也是菌菇的一种。
菌菇的营养价值有多高？
我们可以给一个词语形容，叫“特立独行”。菌菇拥有蔬菜特有的低脂肪、低热量、高膳食纤维等特点，但它又拥有比蔬菜更适合人体的营养，蛋白质含量、水溶性多糖很高。
同时，菌菇还含有特殊的维生素D。这种维生素相当难得，对极少进行户外活动的电脑一族、白领一族来说，是必不可少的营养物质。常常坐在电脑前工作的朋友，一定要多吃菌菇。
菌菇的价格越高，营养价值越高？
不同种类的菌菇，营养价值差距不大。价格的差距和产量、收获的难度以及菌子本身的风味有很大关系。举个例子，松露这东西在欧洲很少见，在云贵川却是烧烤食材。同样摄入松露的营养，云贵川的松露就便宜很多。
松茸，价格非常高。但在日韩推崇松茸之前，当地人对松茸的态度非常普通，甚至比不上牛肝菌、羊肚菌、见手青等鲜味十足的菌子。只是被日韩炒火以后，松茸才成了抢手货。
关于如何吃菌菇，云南人最有发言权。他们太懂得如何保留菌菇的鲜味，也知道尽可能去除菌菇毒素的方法。比如见手青，要高温热油和大量蒜片炒到熟透，遇到氧气立刻变青的特点，就是毒素的展现。
再比如说，没吃完的菌子再食用时，一定要提前加热到透，仅仅是微波炉打热是不够的，毒素依然存在。有些朋友对菌子毒素比较敏感，吃了没加热透的菌子，还是很有可能中毒。
每个吃货都应该在菌菇上市的季节，去一趟云南，吃一锅菌子火锅，喝一口热汤，被山珍的滋味鲜到久久不能忘怀。还应该试试炒菌子，油要多，蒜要香，一碟菌子就能下一碗饭；最好再试试松露炒饭，米饭里全是松露的香气，要不是撑了，还能吃一碗。