163两性网云南人餐桌上的食材，就像他们的少数民族文化风俗那样丰富多彩，他们善于在身边的每一个角落寻找食材，使那些在普通人看来无法食用的材料，都能发挥出它们的特色与美味，物尽其用让这些食材成为极具地方风味的特色美食。上天也格外眷顾云南的自然条件，使当地的食材更富有多样性。其中就有一种洁白如玉的纤长蔬菜，仅云南建水可人工种植，尝过一次就念念不忘。
这种洁白如玉的纤长蔬菜，当地人称之为草芽，因为它就是蒲草的水下匍匐茎，不过只有最尖端的幼嫩部分才可以食用。由于它形状纤细色泽白嫩，刚采摘出来时呈现出微微弯曲的弧度，又被人们形象地称为象牙菜。这种菜对于生长环境极为严苛，不仅要土壤肥沃含沙量少，由于它常年浸润在水下沼泽地里，水温过低过高都会影响它的生长和口感。
草芽其实并不罕见，但并不是随处的蒲草匍匐茎都可以食用，很多地区培育出的草芽要么干硬发苦，要么不够白净细嫩，这就使得云南建水的草芽格外得天独厚，令许多外地外省人都慕名而去。清洗干净的草芽清香水嫩，古人会用水葱似的形容女子的纤纤玉指，在小编看来如果要用蔬菜做比喻，最贴切的一定莫过于草芽。
草芽水分丰富味道清甜，最适合用清淡的烹调手法制作。把草芽切段，加入一些细盐和其他蔬菜清炒，不加酱油破坏它洁白的色泽，也不让浓烈的调料味侵占我们的味蕾，简单的调味最能彰显出它本身的清甜。抑或将草芽简单焯水，用肉丝、青椒丝等调制出清淡鲜美的芡汁浇在草芽上，与草芽的鲜甜相比，肉的味道也只是陪衬。
新鲜的草芽即使生吃也别有风味，一口咬下甘甜的汁水在嘴里荡漾，清爽怡人沁人心田。浓郁的调味品在它面前都成了画蛇添足，它自己本身就已经构成一道天然的佳肴。烹饪这种蔬菜其实无甚秘诀，但是为了保留它细嫩的口感，烹制时间宜短不宜长。
普通的肉汤如果有草芽的加入，瞬间就能变得鲜美甘甜，肉汤经过了草芽的滋润，也染上了清甜的滋味，变得回味悠长。这种食物在当地并不算多矜贵，但出了原产地它就是极为罕见的食材，由于它不易保鲜的特点，如果想品尝最新鲜脆嫩的草芽，就只有前往它的原产地，亲自登门拜访不可了。