163两性网青椒酿肉是一道做法丰富的大众菜，用肉馅补充了传统青椒做法中所缺少的焦香又用青椒弥补了普通所缺少的清辣爽脆，是一道十分简单开胃的大众菜肴，也是一道经典的下饭、下酒小菜。作为一道周末一家人共同享用的菜肴，荤素搭配合理。油光熠熠的肉馅配上青绿的青椒，再加上一碗玉润珠白的白米饭这就是生活中不可缺少的美味啊！下面就把这道青椒酿肉的做法分享给大家，十分简单开胃的大众菜，肉馅和青椒的完美结合，荤素搭配才叫合理，让我们一起来看看吧！
【材料】：青椒，猪肉，鸡蛋，葱，姜，淀粉，酱油，米酒，盐，糖，油；
【做法】：
第一步：将大葱洗净切末，姜蒜去皮捣碎变成蒜泥和姜泥。
第二步：将肥瘦相间的猪肉切片切条，最后改刀剁成泥。并在剁好的猪肉泥中加入之前剁好的葱，姜，鸡蛋，淀粉，酱油，蚝油，盐，糖和少许油搅拌均匀治猪肉馅入味上劲备用。
第三步：将青椒洗净，从中剖开勺子刮取出青椒中的青椒籽，不想吃太辣的朋友可以用刀将青椒中的的青椒筋剃除。
第四步：用勺子将肉馅均匀的铺在处理好的青椒上。
第五步：热锅冷油，将先将青椒朝向锅底，放入锅中盖上盖子轻轻晃动锅子让青椒面均匀受热。煎熟至微微有烧焦色呈虎皮状即可翻面。
第六步：将少量糖，淀粉，生抽，水调成芡汁倒入锅中，调成中火煎至肉馅表面金黄即可盛出装盘。
第七步：将肉酿青椒依次摆入盘。并在锅中剩余的芡汁中加入少量水，花椒粉，白胡椒粉，姜粉，酱油烧至黏稠，淋在摆好的肉酿青椒上即可。
【注意事项】：
1.在青椒的选择上，要尽量选外表光滑翠绿，肉质厚实，体积适中的青椒。这样的青椒可以放入尽可能多的肉馅，并且在兼职的过程中，可以尽可能大的保证青椒原本的青绿色泽。同时也可以保证在兼职过程中不致因为青椒太小而导致的肉馅溢出，影响口感与美观。
2.在肉馅的准备过程中，可以加入适量的水帮助肉馅上筋。同时可以尽可能地避免肉馅在后续煎制的过程中，由于水分的流失，导致口感变硬。
3.一定要注意水的用量，由于肉馅中还加入了鸡蛋，一定要避免由于水加入过量，导致肉馅无法紧实的成型，已达到肉馅，可以轻微拉丝为标准。
4.在下锅放油时，油的用量一定要少。少量的油，可以有助于青椒虎皮的煎制和上色，并且使青椒中水分析出有助于青椒的成熟。但由于肉馅在煎制的过程中，仍然会有油份析出，如果在锅中加入过量的油，会导致整道菜变得油腻，让青椒失去了原本的口感和美观。
在家做青椒酿肉时，这四个事项一定要注意，不然口感会很油腻，以上就是整道菜的全部做法，大家学会了吗？这道菜的关键是最后的入锅煎熟的过程，放入少量的油帮助青椒的煎制，其次在肉馅煎制过程中可以加入少量的淀粉，帮助肉馅保留其本身的水分，并且有助于下一步芡汁的烧制。十分简单开胃的大众菜，肉馅和青椒的完美结合，荤素搭配才叫合理，如此香辣鲜香荤素合一的菜肴，如果你有时间的话，可以在家做一份试试，相信你和家人都会满意的。