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学会做烘焙6年了，感觉除了最基础的饼干外就数蛋糕卷最简单了，它基本的原料只需要鸡蛋，牛奶，植物油，糖和低粉5种，还可以通过加入不同的粉，比如可可粉，抹茶粉，红曲粉等来改变它的口味，也可以在中间夹上各种馅料，比如奶油，果酱，肉松，果脯使它的口感更加丰富。
蛋糕卷可以采用只打发蛋白的戚风蛋糕的做法，做出来的成品像棉花一样松软轻盈，也可以采用打发全蛋的海绵蛋糕的做法，成品则相对绵密一点，还可以使用烫面的做法，顾名思义，就是用到了热的元素，这样做出来的蛋糕卷则会更细嫩软滑一点。
看似简单的蛋糕卷，许多人在做的时候会出现很多问题，比如明明看着烤得不错一出炉就塌陷，烤的过程中鼓包，卷起来会开裂，表皮会被粘掉等等问题，总觉得蛋糕卷不好做，其实，新手只要注意几个要点，成功率还是蛮高的。
今天给大家分享一个咸奶油蛋糕卷的做法，这个配方我已经用了6年，就是基础蛋糕卷的做法抹了咸奶油，就有了不一样的口感，咸味的吃起来不腻口，做蛋糕卷要注意的几个要点在文中有分享，一起来看看具体的做法吧！
【咸奶油蛋糕卷】
【蛋糕卷材料】：鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，
【咸奶油材料】：黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量
【做法】：1、准备好材料，材料分2个部分，一个是蛋糕卷的材料，鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，细砂糖40克，低筋面粉60克，一个是咸奶油馅的材料，黄油50克，淡奶油150克，海盐1.5克，细砂糖10克，薄脆片适量，如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。
2、先来做蛋糕卷，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状，加入蛋黄，翻拌均匀，最后面糊呈细腻顺滑的状态。
3、蛋清放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器，这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机，打蛋白时更加稳定。
4、转8档打至轻盈，有光泽的湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬，不然卷的时候会裂。
5、把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再倒回蛋白霜盆中，继续用翻拌的手法拌匀，一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。
6、把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，表面用刮板稍平整后震出气泡。
7、放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烘烤25分钟左右，判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落，轻拍没有明显的沙沙声，表面有漂亮的上色。出炉后震两下，取出晾凉。
8、再来准备夹馅的咸奶油，室温软化的黄油加入细砂糖，海盐拌匀，分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。
9、蛋糕片放凉后，抹上一层咸奶油，再撒上些薄脆片。
10、然后借助擀面杖卷起来，表面抹一层咸奶油，再均匀地撒上薄脆片就可以了。
11、吃的时候切成小块就可以，松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太满足了。
【小贴士】：
1、放蛋白和蛋黄的容器一定要是无水无油，两者分离时候要注意不要把蛋黄混入蛋白中，这些都是影响蛋白打发的原因。
2、蛋糕卷的蛋白不要打得太硬，不然卷的时候容易开裂。
3、蛋糕卷开裂除了蛋白打太硬外，蛋糕体的含水量和烘烤时间也有关系，烤的时候要注意观察，一般蛋糕膨胀到最高点后回落，表面上色漂亮，用手轻拍没有明显的沙沙声就可以，具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整，卷的时候了趁蛋糕卷还有点温热的时候卷。
4、许多人做的蛋糕卷容易掉皮，那是因为表面太湿了，如果烤箱有热风功能的可以在了炉前用热风循环功能再烤一下，如果没有就用烤箱的上火烤一下。
5、上面裹了薄脆，要尽快吃掉，不然口感就不脆了。
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