163两性网扬州人对于饺面的热爱，真的很难形容。我写过不止一次。中国菜系中，南甜北咸东酸西辣中间淡。扬州属于淮扬菜系，清淡类型。饺面却不然。
最被扬州人喜欢的蒋家桥饺面，以浓重的胡椒香与浓赤的自家熬制酱油著称。这也是被吃不惯他家饺面的人所诟病的地方。
扬州饺面
像“环肥燕瘦”一样，扬州人吃饺面，各有喜好。我曾经傻傻地做过比较。很多年前，饺面主要有蒋家桥和共和春。两家不分彼此，难分伯仲。记得我还看过一个介绍共和春馄饨馅心的文章。原来共和春的馄饨馅，每天由老板亲自拌合。拌好了拿出来给伙计包。所谓武林秘籍，不过如此了。
我相信这样的介绍。一样的材料，为什么每家都有区别？一定在关键工艺上，各有法宝。共和春是在馅心里增加了一种唯有独有的小食，我就不展开了。而蒋家桥的馄饨馅心，能分辨里面的葱姜肉外，其它的始终没能吃出来。但是我相信，肯定也有自己的商业秘密。
饺面属于早点，填肚子的早饭，与品早茶不同。上班族一碗饺面两个包子，一个上午管够。我去吃过多少家饺面呢？过去市人医对面的泰州路小吃部的馄饨，现在绝种了。那时候比蒋家桥还好吃。几个中年妇女，诚信经营。那里的饺面名噪一时。可惜道路扩建后，小吃店没了。至今偶尔想起，还在想，假如换个地方打出老名号，应该生意兴隆吧！
好吃的馄饨
教场的九炉分座，饺面一般。当时很有名。因为距离比较远又在巷子里，于一个休息日专门赶去的。但是吃了后的感觉，不如期待。广陵路口的留春小吃部，感觉糖饺更好吃。富春巷口的乐今园，如今和留春、泰州路小吃部一样，消失在扬州人的视线里。当年乐今园在扬州，名声不输于蒋家桥等店，不知道经营者出于怎样的思路，将店盘出去了。
饺面、饺面，扬州早点最代表的大众情人，没有之一。都是猪肉为馅，不同的店家，却做出来不一样的口感。有的鲜嫩，有的耐嚼，各有喜爱。至于路边的面店，家家都有馄饨和饺面，其中有特色的是来自一家高邮的面店，其中的馄饨馅里剁了点笋丁，别有风味。
随着时代，扬州饺面与富春包子一样，一天天发展壮大。蒋家桥顺风顺水，开了不少分店。我试着吃了几家，有的保持了原味，有的差强人意，还有的真心不好吃。按说，分店、加盟店，应该与本部或总部在风格口感和质量上，没区别才是。偏偏差别很大。怪不得看到网上有外地朋友点评，说蒋家桥的馄饨很不好吃。我信了。
火烧别有风味
几乎有名的早点店，现在都有了分店。当年共和春因为署名风波，换名六必居。后来同样的原因，改为必香居。必香居曾经遍地开花，如今收缩了一些。个人以为，必香居的饺面，味道介于共和春与蒋家桥之间，中规中矩，没有特色。
林林总总的饺面，吃了半辈子。各种感觉，非这一篇文字能包括。在众多饺面中，不能忘了鸿兴牛肉店的牛肉饺面。因为牛肉饺面用了麻油，与常吃的普通饺面，绝无共同点。不说好坏，从习惯来说，我更喜欢非牛肉饺面。
大明寺素食坊开出大明寺后，素馅的馄饨，倒是别一番滋味。有时候去吃一碗纯素的饺面，反而非常舒服。
如今，吃早茶的几大饭店诸如富春、冶春，没有饺面销售。记得好像是八十年代初中期，富春有过一次全国各地小吃展。那一次，我吃到唯一一次富春的馄饨。那是一碗与扬州馄饨差异巨大的白汤馄饨。我希望能吃上一碗饺面，没有。可是，那碗白馄饨，至今难忘。
宝应长鱼面
可能是小吃展的原因，馅心特别丰足。再一个那年代讲究货真价实，老师傅的手艺都在。所以那碗馄饨好吃极了。顺便说一句，那时候富春的白汤面也非常好吃。现在同样没了踪影。曾经很多次，我外地朋友到扬州，我都请他们到得胜桥的老富春。我们每人点一碗面，一笼杂食，一个大五丁。年轻能吃，无论男女都全部吃光，吃得心满意足。可是富春的饺面从没见过，馄饨，也只有那一次展销上露过一次脸。
不会吃饺面的人，算不得扬州人。可是，扬州的饺面，分明不仅仅是一碗面一顿早饭。它包含了太多的故事和体验。