鲜菇鱼滑蒸肉饼
主料
猪肉碎
适量
鱼滑适量
辅料
鲜菇适量
调料
豉油适量
耗油
适量
糖少量
麻油少量
胡椒粉少量
清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
鲜菇鱼滑蒸肉饼 的做法步骤
1
猪肉,鲜冬菇和鱼滑的比例是2:2:1,不用纠结重量,看大概体积即可。猪肉碎用梅头肉或者普通瘦肉,鱼滑是外面买的,用机器打的鱼蓉比自己剁的更细更滑,鲜冬菇切成粒。
2
猪肉,鲜冬菇和鱼滑混合,我这里的总重量大概有600克,请酌情调味:生抽5茶匙,耗油5茶匙,麻油2茶匙,糖2茶匙,还有少量胡椒粉。
3
朝一个方向搅拌均匀。
4
取出适量搅拌好的肉碎,铺平在盘子上,要厚薄均匀,并用筷子在表面划拉几下,出现沟沟壑壑的纹路,让肉饼稍微松散些,容易熟。
5
大火蒸6分钟,如图,看到很多肉汁冒出来就是全熟了。根据肉饼厚薄调整时间。趁热撒葱。
五花肉卤豆皮
主料
五花肉适量
辅料
豆皮适量
调料
料酒6克
黄酒31克
老抽1.5勺
生抽2.5勺
冰糖适量
盐适量
葱适量
姜适量
大料适量
咸香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
五花肉卤豆皮的做法步骤
1
五花肉放料酒,焯水煮10分钟。
2
葱、姜、大料、冰糖。
3
五花肉切块,放入葱、姜、大料、冰糖翻炒一会。
4
黄酒、生抽、老抽准备好。
5
豆皮切好。
6
卷起来。
7
五花肉炒出油。
8
倒入老抽、适量、黄酒。
9
倒入开水。
10
放入豆皮。
11
盖上锅盖炖50分钟。
12
放盐调味,继续炖10分钟。
13
五花肉卤豆皮就炖好了。
14
盛入碗里。
15
软烂咸香、肥而不腻。
干焖鱼块
主料
草鱼一条510g
辅料
姜适量
葱段16g
小米辣一个
调料
油适量
盐适量
米酒110毫升
酱油11毫升
蚝油16毫升
微辣口味
焖工艺
十分钟耗时
高级难度
干焖鱼块的做法步骤
1
辅料切好。
2
草鱼切块。
3
热油放少量盐煎鱼防止沾锅。
4
翻面。
5
放辅料放米酒去腥。
6
放调味品大火烧开。
7
焖一两分钟。