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蔬菜因富含维生素和各种微量元素，且低油低脂。是健康的象征，也是控糖减重的好帮手，因此受到众多人的喜欢。但并不是所有的蔬菜都能起到这样的作用，有些蔬菜的热量不比米饭低，吃一顿相当于吃一碗米饭，选择不对，会给减重拖后腿，下列蔬菜选择时应注意。
根菜类的蔬菜，指植物根部的蔬菜，这类蔬菜含有大量的淀粉，而淀粉是我们主食的主要成分，在体内分解成葡萄糖来提供能量。像红薯、土豆、芋头、莲藕、山药等。
根菜类蔬菜热量比其他蔬菜高得多，比如，每100克红薯热量为102大卡，土豆的热量为77大卡，芋头为81大卡，莲藕为73大卡，山药为51大卡。一般的蔬菜热量仅在20千卡左右。
不管是否要减重，建议大家不要把根菜类蔬菜当成一般的蔬菜来大量地吃。对于减重的朋友来说，这是一件好事，因为这些菜虽然不好配主食来吃，但却可以直接当成主食吃。
《中国居民膳食指南》推荐，每天可以吃50到100克薯类作为主食，比如半根山药、一个小红薯、一个小土豆等等。就土豆而言，我国在农业结构调整主要替代物时，将土豆列为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。土豆富含钾元素，每100克含有的钾元素高达300毫克，高钾低钠饮食有助于平稳血压。另外，土豆还含有丰富的维生素C和B族维生素，维生素B2含量比大米还高。淀粉和膳食纤维在土豆中含量丰富，对人体有很强的饱腹能力，可有效延缓胃排空的时间，作为主食比白米饭、白面条营养得多。
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