青海高原上,牧民的生产生活中,可以说,牦牛制品遍及每一个角落。
也正是牦牛对牧民的生产生活中的巨大作用,才催生出了灿烂多彩的牦牛文化。
牦牛肉含蛋白质高,鲜嫩美味,冬天食用尤为滋补,腿肉丰厚呈圆形,俗称“和尚头”;脊肉细腻精纯,是上等佳品。
寒冬的夜晚,就着小火炉炖吃一碗牦牛肉,整宿都暖烘烘的。
冬宰后,家家户户把肉堆放在库房或悬挂屋内,以备长期食用。家人欲食或有来客,于是就取只牛腿,席地而坐,抽出随身带的腰刀,旋一片,吃一片,粘点辣椒面,生食之,十分惬意。
有时连骨带肉剁成大块,放盐少许,不放其它佐料,浸煮片刻拿着吃,名谓“手抓”。
港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”,深受国际友人欢迎。
常州牦牛煲是一家专注牦牛肉料理的美食店,原材料牦牛肉都是从青海高原上冷链直达,并坚持“好水煮好肉”的原则,采用上好的矿泉水来烹煮牦牛肉。
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