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西葫芦炒肉
工艺炒
口味家常味
时间15分钟
难度未知
主料main
西葫芦1个 胡萝卜1 肉200克
辅料others
盐1勺 料酒1勺 姜1勺 蒜2瓣 生抽1.5勺 蚝油1.5勺 老抽0.5勺
步骤step
1
1.西葫芦洗净一开四，去瓜瓤，然后切片
步骤step
2
2.准备肉片，切点胡萝卜片搭配色
步骤step
3
3.锅中放水烧开加盐加油，下西葫芦胡萝卜焯烫30秒捞出
步骤step
4
4.热锅热油，爆香姜蒜，下肉片煸炒变色，加适量料酒，1.5勺生抽1.5勺耗油0.5勺老抽调味，适量水烧入味
步骤step
5
5.下入西葫芦片胡萝卜片翻炒入味即可
麻辣牛肉焖锅
艺焖
口味麻辣味
时间数小时
难度初级入门
主料main
牛肋条710克 胡萝卜1根 杏鲍菇2根 娃娃菜1棵
辅料others
火锅酱110克 水2大杯
步骤step
1
1.材料准备好：牛肋条、胡萝卜、娃娃菜，杏鲍菇；
步骤step
2
牛肉冲洗干净，切3公分左右的大块；
步骤step
3
入温水锅中，中火煮至微沸，用面粉筛将浮沫捞出；面粉筛比汤勺撇沫的好处在于：能将所有浮沫及汤中的杂质捞得非常干净，而“难能可贵”的少许牛油也能留在汤中；
步骤step
4
盖上盖子，小火加热2小时左右至牛肉9分熟；如果用高压锅将会大大缩短烹制时间，这个可根据自己的情况来选择；
步骤step
5
牛肉中途如需加水，一定要加热水噢；如果加凉水，会使牛肉的纤维因为突然受冷而紧缩，延长了烹饪时间；
步骤step
6
将干锅酱倒入肉汤里，盖上盖子焖炖20分钟，使牛肉充分入味；
步骤step
7
蔬菜临进锅之前再切：胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块，娃娃菜切大块；
步骤step
8
不易熟、不易入味的胡萝卜和杏鲍菇先入锅，适量加热水，盖盖焖炖20分钟；
步骤step
9
起锅前将娃娃菜全部浸入汤中，大约2分钟，变软即关火，余温还能使娃娃菜进一步成熟。
辣炒鸡蛋干
工艺炒
口味家常味
时间30分钟
难度未知
主料main
鸡蛋清1小碗
辅料others
青椒5个
步骤step
1
将鸡蛋清倒入碗中，无需搅拌避免进入空气；
步骤step
2
再放置蒸锅中，中大火蒸15分钟左右，鸡蛋液凝固即可；
步骤step
3
蒸鸡蛋液时，将青椒清洗干净，切成斜刀块；
步骤step
4
鸡蛋液蒸好后，取出晾凉冷却，然后将蒸好的蛋白鸡蛋干，脱模并切成薄片；
步骤step
5
锅中倒入适量食用油，油热后下入鸡蛋干，晃动煎锅使鸡蛋干平铺均匀，并均匀撒上少许盐，让它边煎边入味；
步骤step
6
中小火煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄即可；
步骤step
7
然后倒入1大碗清水，调入1.5勺生抽、0.5勺老抽、1.5勺蚝油，大火煮沸，转成中小火焖煮入味上色；
步骤step
8
直至汤汁明显减少后，放入青椒，大火翻炒至断生，汤汁差不多被收干，即可装盘出锅了；