冬天,最爱的下酒菜,简单易学,解馋又下饭,冬至过后待客有面子

还记得小时候,家里条件非常苦,家里没有菜肴招待客人,基本上都是一些凉菜,炒鸡蛋和油炸花生米,到了现在生活更好了,基本上每餐都能够吃得起饱饭,餐桌上的菜肴也越来越丰富。

老一辈的下酒菜很简单,一道荤菜就是硬菜,武汉人最爱的硬菜就是它,它就是香辣炒卤猪耳朵,小时候每年过节才能吃到,现在顿顿都吃得起。很多人不会制作这款小菜,到底应该如何烹饪呢?今天小编将具体食谱分享在下方吧。冬天,武汉人最爱的下酒菜,简单易学,解馋又下饭,待客有面子。

【香辣炒卤猪耳朵的正确做法】

食材准备:准备卤熟的猪耳朵(猪耳朵是下酒的最佳搭配,韧性十足,吃起来嘎嘣脆,是米饭的终极杀手),准备新鲜香芹120克左右(香芹是香味十足的嫩叶蔬菜,叶片鲜嫩碧绿,叶片有独特的香味,根茎很脆嫩,适合用来炒着吃),蒜头若干粒,小米辣几个,红辣椒几个,生姜3片,酱油一大勺,蚝油一勺,料酒一大勺,香油少许,若干食盐,鸡精一小勺,芝麻油少许,清水少许,其他佐料。

烹饪小技巧:需要挑选好卤猪耳朵,香芹和小米辣,掌握炒猪耳朵的火候和调味技巧,难度很低。

详细步骤:

第一步:准备好一些配菜和食材,将卤猪耳朵斜切成块,新鲜的香芹掐掉叶子,充分用清水浸泡,洗净切成若干小段,控干水分备用。

第二步:将蒜头都拍碎切好,小米椒和红辣椒都洗净,小米椒斜切成小段,3片生姜切丝,小葱切好备用。

第三步:准备好一个空碗,分别加上少许凉白开,加上一勺酱油,一勺蚝油,芝麻油少许,白糖和食盐少许,迅速搅合好,准备好上述一些食材,开始烹饪这道香辣炒卤猪耳朵吧。

第四步:锅底加上适量食用油,等待油温稍微烧热,加上葱姜和蒜,加上小米椒段爆炒出蒜香和辣香味道来。

第五步:倒入猪耳朵大火爆炒,淋入调好的料汁,加上一些香醋,锅边淋入一些清水,迅速翻炒一会儿。

第六步:加上一些芹菜段翻炒,滴入一些芝麻油,尝一下菜肴的咸淡,适当添加佐料,收汁出锅,盛出装入盘中,这道香辣炒卤猪耳朵就做好了,吃起来嘎嘣脆,香辣入味,吃起来特别下饭。

香辣炒卤猪耳朵是非常开胃的菜肴,猪耳朵需要控制好火候,需要热锅热油炒一炒,加上葱姜蒜爆香,加上小米辣翻炒,加上猪耳朵和一些配菜,调入一些料汁,迅速翻炒入味,收汁出锅,装入盘中,开吃了。

你们有没有学会这款香辣炒卤猪耳朵的详细做法吗?