163两性网排骨蛋白质和维生素的含量较高，有着很高的营养价值，味道鲜美，吃起来也不觉得油腻。排骨的做法有很多，常见的家常做法有红烧排骨，糖醋排骨，豉汁排骨，炖排骨汤等，每一道做法都是美味的佳肴。虽然排骨的做法多种多样，但要做出一道美味的排骨也是有技巧的，现在教大家一道蒜香排骨的做法。
这一道菜做起来简单，但是如何蒜蓉的香味融入到排骨中，而且保持排骨的营养和本身的鲜味不变，也需要一定的技巧，关键在于制作的过程。蒜香排骨主要的配料就是大蒜，但是大蒜本身就有一股刺激的味道，在制作排骨的时候放多了味道大，放少了突出不了蒜香味。这就要求在制作排骨的时候，大蒜的量决定于排骨的多少，蒜香排骨做起来简单，要做出好吃的蒜香排骨却比较难。下面就是蒜香排骨的做法与步骤，喜欢吃排骨的朋友要认真看了。
首先来准备好食材：新鲜排骨600克，大蒜30克，姜一块，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，米酒， 盐，油，生粉
做法：
1、排骨用刀切成三厘米长块，放入清水中浸泡抓洗干净，洗出血水后捞出控水。
2、大蒜去皮拍碎剁成蒜末，姜去皮剁成姜蓉，香葱去头切成粒。
3、控干水的排骨放入盘中，拍好的蒜末姜蓉也放入，加入一勺盐，少许胡椒粉和白糖，放入两勺生抽一勺蚝油，少许米酒，用手抓拌均匀，腌制半个小时。
4、大概半个小时后加入一小把生粉，继续抓拌均匀。
5、锅中烧适量油至5成热，依次放入腌制好的排骨，转中小火慢炸6~8分钟，中途要轻轻翻动一下排骨，使其受热均匀，排骨炸熟后捞出控干油。
6、接着把油温升到6成热，把炸熟的排骨继续放入锅中复炸半分钟左右，这样可以使排骨更加酥脆和逼出排骨里面多余的油。
7、复炸好的排骨捞出控干油，摆在碟上撒上葱花，这一道美味的蒜香排骨就已经做好了，非常的香。
技术总结：
1、新鲜的排骨不用焯水，直接用清水泡出血水即可，焯水的排骨营养流失没有香味。
2、在炸排骨的过程中要保持油温慢炸，油温过高里面还没熟，外面就已经焦了，油温过低，炸不出酥脆。
3、复炸的目的可以使排骨更加酥脆，逼出排骨里多余的油，也可以让排骨的颜色更深更好看一点。
以上就是蒜香排骨的技巧，排骨的做法还有很多，现在就分享到这里，学会了你也可以做出一道美味的菜肴。对本文有不明白或者好建议的朋友请在下方评论，喜欢美食的朋友记得点个关注，带你每天见识更多家常美食。