舌尖上消失的美味，猪油的忧伤之苦，为何受伤的是猪油

文/阿宏

舌尖上消失的美味，猪油的忧伤之苦，为何受伤的是猪油？最近，喜欢上了猪油拌饭，大概率是冬天口味偏重的缘故。猪油也就成了我厨房的焦点，不过我去买猪肉的时候，让人吃惊的是，猪油已经慢慢在我们的餐桌中消失。

农村长大的我还记得，小时候家里有两个坛子，一个装植物油，另外一个便是猪油。炒菜的时候挖一点猪油放进去，多少也算个荤腥，吃起来格外的香。那个年代植物油比较贵重，农村都是自己家养个猪，到时候又吃肉，又能炼出一大坛猪油，至少能吃大半年。要是坛子里没有了猪油，妈妈会自己炼。

我们来了解一下猪身上各个部分，所产生的猪油的分类。猪肠子上产出的油并不好吃，出油率也不高，叫做水油，一般比较便宜。猪肚皮内产生的油最好，但是价格比较贵，我们称之为板油，出油率也极高。过去，很多商家要是遇到不懂的后生去买猪油，肯定会把水油当做板油卖给他，感情商业中的那点事，哪里都能搞点故事出来。

过去，家里炼油是一件大事，也是家里值得高兴的事情，对于小孩来讲有种过年的氛围，毕竟炼完油有可口的油渣吃，弄不好还能做一顿肉菜，那可是过年菜。生油切块，锅里加点水开始炼油，一直炼到水蒸发掉便成，透明的猪油会从油块中不断浸出，芳香的气味弥漫在整个屋子里，好不馋人。

这么美好的味道，就因为商家的错误宣传，慢慢的在人们视线中消失。显然在各大超市是看不到猪油的售卖，只有五花八门的植物油，比如：调和油，橄榄油，玉米油等，而你寻不到猪油的踪迹。理由是很多人歪曲宣传猪油，说有胆固醇、不饱和脂肪酸，吃了对身体不健康，同时对比植物油让人们产生误判，食用猪油的人也就慢慢减少。

吃猪油真的不好吗？事情真的是这样吗？并非如此：

猪油中含有胆固醇，这个不假，但是胆固醇并非一无是处，只是过量摄取胆固醇会造成一定的麻烦。而正常摄入胆固醇对身体是有益无害的。

这里普及一下胆固醇的作用：胆固醇是形成细胞膜的重要成分，没有胆固醇人体正常生理难以维系；胆固醇可以合成胆酸，这是促进脂肪消化的物质，这一点不说大家都能懂得消化脂肪的重要性；另外胆固醇参与很多激素的形成，来维系生理正常。因此胆固醇是人体不可缺少的营养物质，而人们所知道的是很多商家刻意放大胆固醇的弊端，让大家产生恐惧心理。

过量摄入胆固醇会引起动脉粥样硬化，也容易导致血胆固醇偏高。但是话说回来，你为什么要过量摄入胆固醇呢？在饮食中每天摄入胆固醇的量控制在300毫克为宜。照这个量算，不考虑其它食物胆固醇摄入量下，每天吃7两猪油才能超过这个值，所以必担心。

炒菜放点猪油，菜会变得格外清香。还有做酥饼的时候，放猪油那可是起酥皮的神器，没有猪油做的酥饼总觉得少点什么。不聊了，我得去做碗猪油拌饭了，你会做吗？