调饺子馅，牢记“3技巧2不要”，无论什么馅，都鲜嫩入味，超好吃

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导读：调饺子馅，牢记“3技巧2不要”，无论什么馅，都鲜嫩入味，超好吃

俗话说“好吃不过饺子”，说饺子是最好吃的面食应该不会有人反对吧！其实，饺子不仅好吃，它的历史也是很悠久的，而且在历史的长河中，饺子一直都是美好寓意的象征，是逢年过节不可缺少的食物。我们这里就有一个关于饺子的习俗，就是在大年三十晚上包饺子，大年初一早上吃饺子，因为我们这儿把饺子称为“元宝”，初一早上吃“元宝”有着团团圆圆，发大财的意思。

除了在逢年过节吃饺子讨个好彩头外，在平常也会经常吃饺子，饺子已经成为了家常便饭。虽然如此，但是我之前做饺子的水平真是一言难尽，做出来的馅料口感非常不好，最后经过我妈的细心教导，我才能稳稳的做出美味的饺子。我相信有很多人在调饺子馅儿的时候都是有问题的，其实想要做出好吃的馅是很简单的，只要掌握一些技巧，就一定能做好。下面我就把我妈教我的方法分享给你们，大家在调饺子馅时，牢记“3技巧2不要”，无论调什么馅儿，都鲜嫩入味，超好吃！一起来看看吧。

3技巧

一：调味

把准备好的肉馅放在盆中，往里面加入适量的盐、姜末、白胡椒粉、生抽和蚝油进行调味，调料加完以后用筷子沿着一个方向搅拌，搅拌均匀，把肉馅搅拌成发粘的状态即可。

二：打水

把肉馅调味好以后就可以往肉馅中打水了，关于需要打水的量，一般一斤肉馅打入半斤左右的水最好，这样既不会多，也不会少。在肉馅中打入的水，很多人都常用花椒水和清水，虽然这两种水是可以的，但是我最建议大家用骨头汤或鸡汤这样的高汤进行打水，这样的口感才是最好的。

在打水的时候，水要少量多次的加入，一般都是分三次加入的，边加入边搅拌，等到每一次水分被肉馅儿完全吸收以后再进行下一次打水，直到把水打完，肉馅充分吸收，搅拌上劲儿就可以了。

三：加油

等到水打完以后，记得在里面加入适量的油，搅拌均匀；在肉馅中加油，可以锁住肉馅中的水分，让肉馅的口感更鲜嫩；另外，它还能保留肉馅的鲜香，让它的味道不流失。关于所加的油，最好是葱油，就是把大葱、小葱等倒进油锅中小火慢炸，等到香味飘出来以后把火关掉，捞出葱，剩下的油就是要用到的葱油。然后把葱油倒一点进肉馅中，搅拌均匀即可。等到油加完以后就可以加入要加的配菜了。注意：如果是水分较多的蔬菜，一定要杀水再添加。

2不要

一：不要加十三香

很多人在调饺子馅儿时都喜欢加入十三香或五香粉这样香味比较浓郁的调料，觉得这样可以增加饺子的香味。其实在调饺子馅儿的时候，这些重口味的香料一定不要添加，因为口味太重，会压住配菜的味道，让味道变的很奇怪。

二：不要加料酒

料酒是厨房“去腥小能手”，基本上只要说到去腥，第一个用到的就是它。但是在包饺子的时候，料酒可不是第一选择，料酒只有在高温的环境下才能把腥味蒸发掉，而在饺子馅中加入料酒，肉的腥味不仅不能被带走，反而还会产生一种怪味，毁掉饺子的口感，所以在调饺子馅的时候一定不要放料酒。

以上就是包饺子时的“3技巧2不要”，在调饺子馅的时候，牢记并且掌握“3技巧2不要”，无论什么馅，都鲜嫩入味，超好吃！