163两性网73岁外婆说：蒸鸡蛋，下锅之前，多做这1步，鸡蛋嫩滑没气孔！
眼看这冬天已经快到了最后的尾声阶段，随着春节的来临过年的热情早已经把寒冷而天气驱散了，尤其是回到家中吃着父母为自己精心准备的饭菜，一股暖意瞬间就把寒冷打跑了。相信每个人对妈妈做的菜的味道都有着特别的情感，无论走到哪里都是十分的怀念。而对我而言印象最深的就是妈妈做的蒸鸡蛋羹，也是大家常说的蒸水鸡蛋。
在外边工作的时候自己想做却总是做不好这道菜，别人都说这道菜很简单可是每当自己动手做的时候，做出来的鸡蛋羹硬还苦涩气孔还特别多。做了好几次都很失败，原本打算放弃这道菜了，可是回到家和婆婆的一次谈话中我又找到了信心。在和已经73岁的外婆聊天时，说道这个话题，外婆说道这道菜做法特别简单，妈妈还是从外婆那学来的，其实蒸鸡蛋的时候，不能直接下锅，要多做这1步，鸡蛋才能嫩滑没气孔！今天就和大家分享分享外婆蒸鸡蛋羹的秘诀！
食材：2个鸡蛋，1节小葱，1小勺香油，1小勺生抽，适量食盐。
做鸡蛋羹第一步选鸡蛋的时候最好用土鸡蛋，口感会更好。鸡蛋打在碗里用筷子顺时针不断地搅拌，直到蛋清蛋黄融在一起没分层后，在撒上适量的盐继续瞬时间搅拌一会儿。
外婆说最重要的是加水这个过程。加入水的一定不能用冷水，一定要选用温水且按照鸡蛋和水1:1.5的比例加入进去搅拌均匀，之后再用滤网把鸡蛋液过滤一遍，这样做出的鸡蛋更嫩滑！
鸡蛋液不能直接下锅蒸，大火把锅中水煮开之后，再把鸡蛋液放进去用一个盘子把鸡蛋液碗给盖住，再盖上盖子开大火蒸10分钟，之后关火别急着打开盖子，再焖个4分钟时间。
鸡蛋羹端出来之后把生抽酱油，香油，葱花倒在鸡蛋羹表面，用勺子把鸡蛋羹划成十字的小块。这样一道美味嫩滑的鸡蛋羹就做好了！
小贴士：
1、加水的时候用温水而不用冷水是因为冷水中含有的气泡多，加入鸡蛋羹中蒸出来的鸡蛋会有许多的气泡，影响口感和美观。
2、鸡蛋下锅蒸之前一定要先把锅中的蒸水烧开在放进去，这样可以让鸡蛋液同时受热蒸熟的时间可以同时蒸好。