卤牛肉时，牢记“一选，二压，三焖”，牛肉鲜香不发柴，下酒好菜

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牛肉是大家平常经常吃的美食，因其营养丰富而深受人们喜欢，牛肉的家常做法很多，有泡椒炒牛肉、土豆烧牛肉或者卤牛肉，但不管哪一种做法，牛肉向来都是下饭下酒好菜，电视剧中经常有这样的场景，一群倚剑走天涯的侠义之士来到一家小酒馆，吆喝道，小二，来一壶好酒和两斤上等牛肉，一边喝酒一边吃肉，爽哉快哉。这里所说的上等牛肉，就是指卤牛肉，古代人们喜欢用卤牛肉下酒，现代的人也喜欢用卤牛肉下酒。

新鲜的牛肉用卤料卤煮之后，切成薄薄的片，一股牛肉的清香，配着小酒，吃起来别有一番风味，相信很多人都喜欢吃，不过大多数喜欢吃卤牛肉的人却不知道怎么卤。牛肉要卤的好吃，没有腥味又不柴，关键还在于卤煮方法，俗话说的好，方法对头，开水都能熬成鸡汤，虽然有点夸张，但可以看出方法的重要性。

新鲜牛肉怎样才能卤出好吃的卤牛肉呢，很多人卤牛肉只知道放大料，其实并不是大料放的种类越多就越香，关键在大料的搭配和卤煮时间的把握，卤煮时间太短，牛肉不入味，卤煮时间太长，牛肉会变柴。今天笔者给大家分享一个卤牛肉的好方法，配料不多，方法管用，卤牛肉时，牢记“一选，二压，三焖”，牛肉鲜香不发柴，下酒好菜，比外面卖的卤牛肉都好吃。

准备食材：新鲜牛肉

准备配料：桂皮、肉桂、豆豉、大料、花椒、冰糖、陈皮、葱姜蒜、甜面酱、番茄酱、白酒、盐、酱油

详细步骤：

1、 选料，这是很关键的一步，并不是所有部位的牛肉都可以用来做卤牛肉，有的部位卤出来并不好吃，最好吃的部位是腱子肉，标题里面的“一选”就是选择腱子肉作为原料，并将其切成块。

2、 焯水，将牛肉块冷水下锅，锅中水以没过牛肉为宜，将水烧开，边煮边撇去浮沫，撇干净浮沫后捞出沥干水分。

3、加料，将桂皮、肉桂、豆豉、大料、花椒、冰糖、陈皮、葱姜蒜、甜面酱、番茄酱、白酒、盐、酱油等配料一起放入高压锅中。

4、压，将焯过水的牛肉也转入到高压锅里，加入适量的清水，以没过牛肉为宜，盖上锅盖压15分钟关火，标题里面的“二压”就是选用高压锅进行压煮。

5、焖，用高压锅压15分钟关火后，别急着将盖打开，再焖5个小时以上，不着急的话最好能焖一个晚上，标题里面的“三焖”说的就是这个意思，这样焖出来的牛肉会更香更入味。

6、经过5个小时以上的焖，卤牛肉就可以出锅了，吃的时候切成薄片。

简单的6个步骤，不同寻常的卤牛肉就做好了，闻起来特别香，吃起来更香，而且肉质一点都不柴，比外面卖的都好吃，用来做下酒菜真的是一绝。