163两性网很多人都会说，中国，就是吃货的福地，在悠长的历史发展中，留下了各式各样的美食，不过也有很多食物，会存在着一些争议，例如腐乳，简单的一碗白粥，搭配着腐乳，就能吃出不一样的风味，很多人都说它是“健康美食”，但是也有人死活接受不了，觉得它是“致癌物”，是健康的杀手，这究竟是怎么一回事呢？
其实很多人会有“致癌物”这一想法，也不是凭空捏造，他们的证据就是大家吃的腐乳，都是大豆发酵出来的，在制作的过程中，需要利用霉菌，还要放入大量的食盐，所以很多人就想当然地认为，腐乳里面肯定是含有很多霉菌和亚硝酸盐，这些都是被世界卫生组织定为致癌物的，所以腐乳也就成了“致癌物”，其实很多人都错了，真相跟大家的想法并不一样。
先来说说，让很多人避之不及的霉，其实现在跟过去不一样，都已经是工业化生产，正规的厂商在制作腐乳时，都是使用人工挑选的无毒菌种，利用菌种对豆腐进行发酵，这种菌类是可以食用的，除了腐乳，还有臭豆腐和豆瓣酱等等，都是采用了这种方法进行发酵制作的，而且在制作的过程中，还会加入大量的盐，能起到杀菌作用，也能延长食品保质期，只要注意以下食盐的使用量，还有生产车间卫生干净，就不会产生有害物质。
在腌制时，还需要把豆腐放入盐水中浸泡，这时的豆腐，都是处于高浓度的环境下，渗透压比较强，不适合微生物的生长繁殖，在发酵的过程中，产生的亚硝酸盐其实非常少，但是大家在吃腐乳时，基本上都只吃一点点，也不是天天吃，所以总体而言，正常去食用腐乳，是不用担心致癌的问题。
不过有一点需要注意，虽然在生产的过程中，很少会出现亚硝酸盐，但是如果保存不当，或者长时间接触到空气，细菌会分解出亚硝酸盐，所以大家一定要去正规渠道购买腐乳，吃的时候可以先挑一点要吃的腐乳出来，然后把盖子拧上，只要保存好就可以放心食用，还不能达到致癌的地步。
不过腐乳虽然吃起来比较美味，而且大家正常去吃的话，也不用过于担心致癌的问题，腐乳是大豆制作的，也能给身体补充蛋白质，容易消化吸收，但是它跟健康美食，还是有一定差距的，因为腐乳毕竟含有很高的盐分，吃的多对身体健康并不是非常友好，建议大家吃的时候，还是需要控制，偶尔少吃一点就可以了，避免身体摄入过多的盐分，对血管健康带来负面影响。
大家现在买的腐乳，基本上都是切成小块，装在玻璃瓶里面的，也有研究人员表示，一块腐乳的重量，大概能在10克左右，一小块的含盐量基本上是1克，世界卫生组织给成年人的建议，一日的食盐摄入量需要在6克以下，但是考虑到大家平常吃的饭菜中，也含有一定的盐，而且很多人口味比较重，放的盐比较多，大家还是少吃一点，一次吃个小半块，也不要天天吃。