只要多加一勺酱,日本人就能把麻婆豆腐变成高级料理,丰富又高级

「麻婆豆腐」的发源地为四川省成都市,传闻清同治年间,刘姓妇人与陈姓丈夫在万福桥边开了一间「陈兴盛饭铺」的饭馆,当时的万福桥是商人运油的必经之地,附近又有城隍庙,许多参拜的人群与担油的脚夫都会在饭铺休息吃点东西,豆腐料理便宜又好吃,是热门菜色。但时间久了,煎煮炒炸也都腻了,此时有客人拿了牛肉与菜油来,请店家做一道不同以往的豆腐料理,刘姓妇人便利用手边的辣椒、豆瓣酱、花椒、青蒜等等,烧了一道色香味俱全的麻辣豆腐。

美家食蔡澜说过死前必吃清单里就有说过,吃麻婆豆腐一定要去四川,麻婆豆腐也是川菜里极具代表的菜了。

也不只有蔡澜对麻婆豆腐极力推崇,很多美食家的笔下都出现过麻婆豆腐,麻婆豆腐需具备麻、辣、烫,缺一不可。油也要多,麻婆豆腐里的肉末要用到黄牛肉,一盘麻婆豆腐里的调味料全部来自四川本土,用了非本土的调料,麻婆豆腐就会大打折扣。一盘合格的麻婆豆腐符合了「麻、辣、烫、酥、嫩、香」的六大特点,雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末,伴随着青葱的香气与红油的环绕,吃起来令人过瘾。

日本人也爱吃麻婆豆腐,日本的麻婆豆腐是由四川宜宾人带去的,来到日本的麻婆豆腐有结合了本地的口味将中国的麻婆豆腐做了一个改良,多加了一勺酱,改良之后的麻婆豆腐层次丰富,有着高级料理的样子。

那么 ,让麻婆豆腐就能变得层次丰富又高级的那一味,究竟是什么呢?

我们先来看看,做一个麻婆豆腐的主要食材有豆腐、花椒、辣豆瓣酱,看起来食材简单不过的豆腐,制作起来实际并不容易,从豆腐,爆香、将绞肉炒熟、将豆腐煮熟。豆腐要用那种老豆腐最好了,它在煎煮的时候不容易破,麻婆豆腐里,花椒是最要的一个调味料了,建议买整颗粒的花椒,这样的香气浓郁一点,买花椒时还要注意看一下外观的颜色是否完整,花椒粒做成花椒粉很简单,敲碎后过过筛即为花椒粉,剩下的放凉保存于密封罐中放冰箱冷冻保存,另外豆瓣酱也不可少。

了解以上之后,再看看麻婆豆腐的料理步骤,其实就是小三步:

爆香、轻拌、撒花椒。

在油锅中爆香蒜、姜、辣椒等辛香料,再加入猪绞肉拌炒。「

加水

」煮滚后放入豆腐,转小火慢烧与轻拌,切记不要过度翻炒,会导致豆腐破碎。起锅前,熄火撒上花椒粉,利用料理的余温适度加热,使香味释放。

重点来了,说了这么多,日本的麻婆豆腐到底加了什么呢?因为日本人不是很能吃辣,为了缓解麻婆豆腐的辣味,他们多加的这一味竟然是

加一匙「草莓酱」

根据日本《味博士の研究所》的资料,该研究使用一款味觉传感器(味覚センサーレオで)分析「麻婆豆腐」与「麻婆豆腐+草莓酱」,加了草莓酱的麻婆豆腐可以缓解辣味、还增加了丰富度。麻婆豆腐的咸味,加上草莓酱的甜味和酸味,使麻婆豆腐有更醇厚丰富的味道。而草莓果酱的果胶也使麻婆豆腐更加浓郁、进而有高级的口感。

如果担心麻婆豆腐太过麻辣,也可以试试日本人做麻婆豆腐的创意哦!在麻婆豆腐起锅前再放入锅,与食材拌匀后即可调整辣味。