酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类

你是否是一位正在学习如何制作面包的“新同学”呢？如果你是这样一位新同学，那么想必你肯定与学习时的晨光一样，会有着一系列的疑问：各种的“可以”与“不可以”混杂在不同的食谱中。

无论是哪一种的糖都能供给酵母活化与长生必需的营养，你可以将糖理解作碳水化合物，这些碳水化合物可以让所有种类的酵母在发酵时变得更加活跃，产生出更多的二氧化碳，这些气体可以让面团在发酵时变得更高。

普通干酵母其实就是将新鲜酵母压制成细小的颗粒后，再经过低温干燥后得来的，它可以让新鲜酵母变得可以长时间保存。但由于它的颗粒相对还是比较大，所以它无法快速地溶解在液体材料中，