163两性网今天给大家分享的是山东鲁菜的一道传统名菜，爆炒腰花。说起鲁菜大家都是耳熟能详的，鲁菜的发源地是在今天的淄博地区，是中国四大菜系之一，也是惟一的自发型菜系，是历史上最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力菜系。今天我们就给大家分享一下鲁菜中的这道名菜，爆炒腰花。
爆炒腰花的家常做法
食材的准备
需要的食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉
需要的调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油
家常做法
首先准备一些配料，大葱切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块备用。
红椒半个切成块，青椒半个也切成块备用
下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开，撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味。
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花，首先采用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用
起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油
锅内留底油，放入一个红干椒炒香，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，
加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁
勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了。