163两性网四味香叶、八角、桂皮、花椒等，以水浸四味者五分钟，捞出沥干水，浸去香料的色素及苦味，此步骤十分重要，有人放入香料后，辣椒油仍发苦，就是这个原因。
加油时，温度高达五成，我们把姜片、大葱、香菜和四种调料放入锅中，改为小火炸焦黄，留下热油。这个步骤的关键是要控制好油温，切记不要把香料炸成糊状，如果把糊状辣椒油炸成糊状就会发苦，所以一定要用小火慢炒，使香味充分释放。
二个技巧：
1：倒三油法。
将调料中的热油捞起，加热，油温约220度，将三分之一的热油淋在辣椒面上，用筷子快速搅拌，这样既不会将辣椒面炸成糊状，又能激发辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味，此步骤称为“炸香”；待油温降到180度左右，再将剩下的热油浇在辣椒面上，再将三分之一的热油浇在辣椒面上，搅拌均匀，加入适量的香醋，作用是中和辣椒的刺激性，使辣椒的味道更顺滑平和，此步骤称为“炸香”；再将剩下的热油搅拌均匀，将油浇在辣椒面上，适当增加三分之一的温度，使辣椒中的红色素慢慢渗入，使辣椒油色泽红亮，香味四射，此步骤称为“炸香”。
2：密封固定。
很多人在把辣椒油炸熟之后就认为它已经完蛋了，但事实并非如此，还有一个关键步骤，那就是辣椒油冷却后，需要将其密封放置12小时，这个步骤旨在将辣椒中的香味与辣味完全融合，使辣椒油更加浓烈，更加香甜辣味。
所谓五味是酸、甜、苦、辣、咸。古老的传说中有“神农尝百草”，尝出的是“味”，而辣味食物主要是由辣椒素等辣味成分产生的，生活中最常见的就是辣椒油，那么，制作辣椒油时，最忌直接淋油，教你怎么做，辣椒油香辣鲜美不发黑。
在生活中，辣椒油起着举足轻重的作用，尤其对那些无辣不欢的主食来说，辣椒油几乎是每顿饭的必备之物，凉拌菜需要它，吃饺子需要它，甚至连饭都要挖上一勺，再抹上一抹，不仅色彩斑斓好看，而且特别好吃！
很多人喜欢在家里做辣椒油，觉得做起来很容易，就简单地把辣椒面条放在碗里，加入一些盐和鸡精，再简单地烧油、淋油，这样辣椒就变得色泽暗淡，香味全不一样，就是简单的辣，我们这里只能叫辣椒的初级加工。那到底怎样才能做出饭店里那种色彩斑斓、辣味十足的辣椒油呢？制作辣椒油时，记得“五料四味二技巧”，红辣椒油色泽红，香味鲜而不暗，我们一起来看看。
要使辣椒油变得香辣可口，不仅仅是要放辣椒面，我们需要的材料有：粗辣椒面，细辣椒面，花生碎，白芝麻和茴香。具体步骤如下：将粗辣椒面1:1的比例倒入碗中，将粗辣椒面拌匀，质地佳，口感更香辣；将熟花生去皮，擀成细末；将白芝麻炒至微黄，与碗一起放入适量盐和小茴香拌匀备用。白芝麻，花生碎，小茴香和红辣椒，能使辣椒油的香味增加很多，百吃不腻。