想吃双皮奶不用顶着大太阳出去吃了,自己在家做,再简单不过

甜品店那又滑又嫩的双皮奶其实在家就可以做,食材家常,做法简单,并且不用担心添加剂。

【所需食材】

纯牛奶800克,蛋清160克,白糖30克,蜜豆或者葡萄干还有水果粒适量。

① 小奶锅里倒入800克纯牛奶。牛奶要用全脂牛奶,不建议脱脂牛奶,做不出这种又香又滑的口感。然后加热至奶锅边缘冒泡泡,表面起奶皮了就可以关火。不用煮开,这一步的目的是能起奶皮就可以了。

② 然后分装到小碗里面,晾冷至表面起奶皮。

③ 碗里打入5颗中等大小的鸡蛋,如果鸡蛋个头偏小的话,可能需要6个。把蛋黄分离出来,最后主要是看蛋清的重量。100克牛奶需要20克蛋清,所以我们今天一共需要160克蛋清。然后加30克白糖,稍微搅拌搅拌,不要过度搅拌,不然一不小心把蛋清打发了,双皮奶蒸出来就会有很多气孔。

④ 等到碗里的牛奶起奶皮了,用筷子轻轻按住奶皮,把碗里的牛奶倒入蛋清里面。奶皮还是留在碗里。碗底要稍微留少许牛奶,不然奶皮很容易粘碗。然后把牛奶蛋清液搅拌均匀,最后过滤一遍,过滤掉一些打不散的蛋筋,以免影响口感。

⑤ 把牛奶蛋液重新倒回原来留了奶皮的碗里。边倒奶皮会跟着浮起来,这是第一层奶皮,加上蒸熟以后的第二层,一共两层奶皮,所以叫双皮奶。最后用耐高温保鲜膜蒙起来,用牙签扎上几个小孔透气,冷水上蒸锅,水开后转中小火蒸15分钟,关火后再焖5分钟揭盖取出。最好是放冰箱冷藏过后再吃,口感比刚出锅的好。

⑥ 可以加上蜜豆,葡萄干,还有你喜欢的水果粒。高蛋白低热量的甜品,喜欢一定要试试哦!