饭店的炒牛肉真香,原来有几个小技巧,出锅的牛肉滑嫩不柴还入味

平时我们去饭店的时候都会点上一盘炒牛肉,饭店炒的牛肉非常好吃,牛肉鲜嫩一点都不柴,这是因为有几个小技巧,学会了这几个技巧,在家也能做出好吃的炒牛肉,今天就把这几个小技巧分享给大家,想把牛肉丝炒的香而不老,在腌制牛肉的时候就要多加几样东西,牛肉里面要加上蛋清,加上蛋清能让牛肉变得非常丝滑,腌制的时候还要再加上一点玉米淀粉,有的朋友会加面粉,这是不对的,加淀粉的牛肉炒出来口感更细腻。饭店的炒牛肉真香,原来有几个小技巧,腌制牛肉的时候加上蛋清和淀粉,出锅的牛肉滑嫩不柴还入味。

现在天气非常冷,这个时候非常适合吃牛肉,多吃牛肉能提高身体的温度,这样更能抗寒,做牛肉的时候就可以选择这种甜椒牛肉丝的方法,牛肉加上甜椒味道非常好,这样做出来的牛肉一点腥味都没有,甜椒不仅能增加香味,还能让这道菜更加好看。冬天吃猪肉不如吃牛肉,加上甜椒上锅一炒,鲜嫩又爽滑,吃着真香。

首先准备一块牛肉,先将牛肉切成薄片,再将牛肉切成细丝,准备一片青椒,再准备一片红椒,如果有黄椒也可以加上,把青红椒都切成细丝,大蒜切成片,姜切成片,大葱破开后切成葱粒,都放在一起备用,把牛肉清洗干净,再放入五克的料酒,两克食盐,两克的鸡粉,加上一点白糖,用筷子搅拌均匀,加上少量的清水拌匀,里面打上一个鸡蛋清,继续搅拌,让蛋清和牛肉充分融合,加上五克的玉米淀粉,加上十克的植物油,顺着一个方向搅拌,腌制十分钟。

锅里烧油,油温四成热时下入牛肉丝,开中火快速滑油二十秒,牛肉丝变白之后就倒出来控油,锅里留底油,放入葱姜蒜和干辣椒,开小火翻炒,炒出香味来之后就加入五克的料酒和两克的食盐,加上两克的鸡粉和一克的胡椒粉,加上一点白糖,再加上两克鸡汁提鲜,淋入少许清水,搅拌开调料,勾入一点淀粉水,把汁收浓,然后放入牛肉丝和彩椒,快速翻炒几下,淋一点芝麻香油就可以出锅了。

做这个甜椒牛肉丝有几个地方需要注意,第一点,牛肉中打水、加蛋清和淀粉,这几步都是为了增加牛肉的丝滑的口感,第二点,牛肉滑油的时候温度不要太高,时间不要超过二十秒,防止牛肉变老,口感不够鲜嫩,第三点,彩椒稍微翻炒一下就可以出锅。

只要注意以上几点,好吃的甜椒牛肉丝就不会失败,这样做出来的甜椒牛肉丝鲜嫩可口,牛肉非常爽滑鲜嫩,一点都不硬,吃着也不柴,因为加了很多原料,所以吃着口感非常丰富,青红椒也非常的鲜嫩多汁,没有丢失水分,这样做上一盘甜椒牛肉丝,既好看又好吃,感兴趣的朋友在家试一下吧。