163两性网红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。
红烧鸡块有太多的做法，或者是说有着太多种版本，这也不奇怪，全国各地这个多个地方，很多地方的口味都不相同，所以还产生了不同的菜系，那么这红烧鸡块的做法也就相应的会演变出很多的变化。
可是怎么做才能又香又嫩呢？
这里分享给大家一些小窍门。
要提醒大家的是，做红烧鸡块一定要选嫩鸡。嫩鸡肉质细腻易熟，炒完后不会出现老鸡肉又柴又难吃的情况。
那怎样选嫩鸡呢？
教你一招，主要就是看鸡脚。嫩鸡的脚掌皮比较薄，不会出现僵硬的现象，而且脚尖的磨损很少。还有一点，就是看鸡脚腕间的突出物，比较短的就是嫩鸡，而老鸡的就比较长。
选好食材，接下来是祛除鸡肉的腥味-腌制，鸡洗净切碎，加入生抽一勺、老抽半勺，生姜3片，葱结一个。用手抓均匀，调理和鸡肉充分接触，腌制10分钟。
接下来就是下锅炒，锅中放入少量油，加入大蒜、葱结、生姜炒香，倒入腌制好的鸡块炒变色，加入耗油、生抽、老抽、一勺白糖炒至均匀。
这里就要敲黑板了
，倒入300毫升啤酒，完全浸没鸡块，啤酒能使肉质酥松的功效，煮出来的鸡块又嫩又入味。小火慢炖15分钟，接着大火收汁，最后可以加点青椒和红椒，颜色更加好看，色香味俱全！
当然鸡肉的营养价值也不容小觑。鸡肉中蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。