红烧鸡爪
做法
1.鸡爪去脚趾,清水洗干净。
2.放入冷水中加热,放入姜片料酒焯水。
3.焯水的鸡爪在冷水冲洗一下。
4.备好葱,姜,泰椒,冰糖等调料。
5.锅中热油,放入调料炒香。
6.放入鸡爪,加蚝油,生抽,料酒等煸炒。
7.加入适量的清水大火烧开,加入淀粉勾芡。
8.最后大火收汤,最后出锅。
黄豆炖猪脚肉
食材
猪脚肉六块、黄豆适量、葱白两根、生姜8片、蒜头三瓣、辣椒一颗、八角两颗、桂皮一根、香叶两片、白砂糖适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、味精适量、陈年老酒适量、醋适量。
做法
1、葱白,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,整理好备用。
2、提早泡好黄豆。
3、把这些配料都跟猪脚肉倒入锅里,还有适量的白砂糖(如果有冰糖就更好,放五颗)。
4、倒入黄豆和酱油,再倒入陈年老酒。
5、放入两小勺的盐,放入味精,再来点老抽上色,来点白醋去腥提鲜。
6、然后将这些所有食材搅拌均匀。
7、最后盖上锅盖上燃气灶大火30分钟后,转中火再压上10分钟就可以了。
辣炒花甲
做法
1.清洗花甲直到水色变清后,在水中加入盐或者几滴油,让花甲吐沙子。需要注意的是,即使您买的是那种已经吐沙的花甲,还是不要省略这一步哦。
2.干辣椒用剪刀剪成段,量大概是半碗;小葱和香菜各一小把切段,注意根部和叶部都要分开放;蒜6-7半,切成片、姜3-4小片。
3.锅中烧水,待水全开时,下入吐好沙的花甲,花甲刚开壳就赶紧捞出,煮久就容易老了。一定要记住,刚开壳赶紧捞出来,也不要再吐槽会老了,那是你时间太久了,而且你会发现水底还有很多沙子!
4.用碗盛出一下表层的花甲水,待用。锅内烧油,放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒,炒出香味。注意,小葱和香菜叶子不要放进去,要留着后面放入哦。
5.放入干辣椒段,这时候火要小,以免辣椒糊了,炒出红油就好。把之前的材料推向锅的一边,露出红油,加入豆瓣酱、蚝油,翻炒均匀。
6.倒入生抽2汤匙,料酒2汤匙,少许白糖继续翻炒,炒至酱汁略微粘稠。切记,白糖一定要放一点点,很多人炒出来味道不如外面的,就是少白糖啊。
7.倒入花甲,放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。加入之前留下的煮花甲的水,水不需要太多,最主要是怕酱汁糊了。大火翻炒,让肉均匀沾满汤汁,整体翻炒均匀,就可以出锅了。