过年做“清蒸鱼”,记住3个小技巧,又简单又鲜美

每年过年,我家餐桌一定少不了的就是鱼,“年年有余”,是最朴实的祝愿。

小时候过年买菜不方便,家里一般都是做腌鱼;如今,大年三十也可以买到鲜鱼了,所以我一般会做红烧鱼或者清蒸鱼。

我比较喜欢粤式的清蒸鱼,口感鲜甜,不油不腻,在过年满桌子油腻菜中极容易脱颖而出。

正宗的粤式做法是很讲究的,讲究个火候,讲究个少油少盐,追求口感的鲜与嫩;我在家做了多次,虽不能说跟饭店去媲美,但鲜美足够了,这里总结了3个小技巧,希望也能对您有所帮助。

【蒸鱼的3个小技巧】:

1、蒸鱼要好吃,鱼肉鲜嫩至关重要,应尽量使用现杀活鱼,且鱼不要选太大的。

2、为了保持鱼的鲜嫩,一定要在水开后再放入鱼盘,温度高、蒸汽足,加快蒸制速度才能最大限度地保持鱼的鲜嫩;另外,蒸鱼时间不宜过长,一般7-12分钟为宜,鱼眼突出、发白,鱼嘴张开即可。

3、不要使用过多的调味品,腌鱼时一些料酒,几片姜就足够了;蒸好后,我一般也只淋上热油后,再淋一些蒸鱼豉油就可以了,一口鲜甜!

清蒸鲫鱼

【准备食材】:

鲫鱼1条、生姜1大块

青辣椒半个、红辣椒半个

注:青红椒装饰用,也可以用香葱

【操作方法】:

1、鲫鱼买的时候找老板处理干净,拿回来后,在两面各割上三刀。

然后在盘子上放两片生姜,鱼肚子里放两片生姜

然后在鱼身上擦一些料酒。

静置10分钟。

2、锅里烧开水,等水沸腾后,放入鱼盘,盖上盖子,大火蒸8分钟左右。

蒸好后开盖,鱼就成这样的了。

3、取出蒸好的鱼,去掉鱼肚子和鱼盘里的姜片,倒掉里面蒸出来的汤汁。

我是直接换了个鱼盘,在鱼身上摆上姜丝、青红辣椒丝。

4、锅里烧热油,淋在姜丝、青红椒上;然后再淋上3-4勺左右的蒸鱼豉油即可。

这样,咱们的清蒸鲫鱼就完成啦!

是不是很简单?

味道超级鲜美,鱼肉滑滑嫩嫩的,孩子们都很喜欢吃呢~

您喜欢这样做清蒸鱼吗?

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