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儿菜是一种产于冬季的南方蔬菜，是十字花科芥菜的一种，也叫抱子芥。粗壮的根茎上，围绕环抱着一个个翠绿色的小芽苞，就像是一群孩子把娘围在中间，一母多子，这就是“儿菜”得名的缘由。儿菜鲜嫩脆绿水分含量大，有十字花科蔬菜的清香味，但也有轻微的苦味。
爆炒儿菜
儿菜富含维生素、钙磷铁等多种微量元素，干燥的冬天常吃可清火去油腻，是一种非常健康的时令蔬菜。儿菜的外叶翠绿，茎皮绿白相间，切开内里雪白，脆嫩的一掐就要流出水来的感觉，加少许红辣椒爆炒，色泽清爽诱人，吃多了大鱼大肉，炒上一盘清香爽口解腻。
【食材】：
儿菜300克，食用油5克，盐2克，白糖少许，蒜2瓣，红辣椒少许，面粉1勺（清洗用）
步骤一、清洗儿菜，儿菜表面凹凸不平，容易积灰尘杂质，清洗要细心。儿菜用清水冲洗后放入盆里，加入一勺面粉，再倒入可以浸过儿菜的清水，用手搅几圈让面粉水混合均匀些，浸泡5分钟，再用软毛刷一个个地将儿菜刷洗，然后再清水冲洗干净
步骤二、洗干净的儿菜竖着切成片，蒜冲洗后去皮拍碎
步骤三、煮锅加水烧开，先加少许盐和几滴油，再放入儿菜片，大火保持锅里沸腾，儿菜烫半分钟，捞出浸入凉水降温，儿菜色泽翠绿鲜亮不会变黄，降温后捞出沥干水
步骤四、炒锅烧热加油，下入蒜粒爆香，蒜粒下锅后要转小火，炒出蒜香味再调大火加入食材，这样不会把蒜粒炒糊
步骤五、加入处理好的儿菜片和辣椒碎，大火快炒半分钟
步骤六、加盐和少许白糖调味，翻炒均匀即可。
【小贴士】
儿菜先用开水烫煮半分钟可去除苦味，儿菜的色泽也更加翠绿鲜亮，诱人。儿菜本身有清香味，所以调味料不要用太多，加盐调咸味，加一点点白糖中和儿菜轻微的苦味便可。儿菜这样快速爆炒，简单调味，营养成分损失小，色泽鲜亮清爽，味道清香微甜，口感脆嫩多汁。
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