163两性网茄子和它是绝配，做好之后油亮亮，但吃起来一点也不腻，太香
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茄子是我们生活中常见的食材，可是茄子本身喜油，在刚开始翻炒的时候，油温比较低，茄子就会大量吸油，而等着随着烹饪的时间加长，温度逐渐升高，茄子有会析出部分油脂，所以要是没有经验的做茄子的一个好方法就是过油。
但其实除了过油，还有一种食材和茄子是绝配，那就是五花肉。做好之后虽然成菜油亮亮，但吃起来不会腻，特别香。那是因为五花肉里面有一些油脂，而这些油脂会逐渐被茄子吸收，不仅增加的茄子的香味，还让本来会有淡淡油腻的五花肉也变的清爽不腻。
【菜品名称】：切丁双椒炒肉
【所需食材】：茄子一根，青椒一个，肉一块200g，红辣椒一个，蒜几瓣，姜一块，香菜几根，花椒一小把，生抽酱油一勺，鸡精一勺，盐适量，料酒1半勺
【烹饪步骤】：
1、首先要准备好所有需要的食材。青红椒还是用来装饰用的，没有也可以，肉选择五花肉是最香的，因为茄子喜油，所一就算是肉比较肥也不会觉得腻。
2、然后开始处理一下食材。青红椒清洗干净后，去除根蒂和里面的辣椒籽，切成滚刀块备用。
3、接下来是葱蒜清洗干净，葱切断，姜切丝，准备好之后备用。煮肉去除血水之后切成大小均匀的小丁备用。茄子也清洗干净之后切成小丁，茄子上面可以撒上适量的白醋或者是淀粉，防止茄子的切口氧化变黑。
4、锅中烧热，加入适量的油，等油温升高了之后加入准备好的葱姜花椒下锅爆香，炒出香味，然后加入五花肉下锅翻炒，翻炒出里面油脂。同样是炒出香味，然后加入半勺料具去腥。
5、接着锅中加入生抽酱油一勺，给肉上色调味，搅拌均匀之后就可以了。之后锅里面已经会有一些汤汁了，而且随着烹饪的进行，酱油的香味越来越浓厚。然后加入茄丁翻炒，让茄子吸收锅里面的油。
6、等茄子翻炒到软的时候，在锅里面加入适量的水，水不用太多，大约有半锅食材那么高就可以了。
7、然后在锅中加入一勺胡椒粉增香，鸡精一勺增香，适量的盐调整咸淡，翻炒几下，让调料混合均匀之后小火炖上2分钟左右，然后食材入味。
8、时间到了之后加入先前准备好的青红椒丝，然后大火把锅中的养殖收浓，差不多的时候就可以关火成菜了。
9、这样一道家常简单的小菜就做好了，茄子入味吸收汤汁，五花肉滋味浓郁，软嫩可口。
【烹饪总结】：
五花肉在锅里面的翻炒时间要足，充分炒出里面的油脂，这样成菜的味道才香。
最后汤汁太稀了不仅会卖相不好看，还会显得油腻，就像是图中那样，最后要是大火收不浓的话就准备适量的水淀粉收浓汤汁就可以了。
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