163两性网过年的时候家家户户都会做很多好吃的东西，尤其是家里来客人的时候，我们更会做一桌菜来待客。做菜的时候，除了厨师的手艺很重要，调料的用法也很重要的，选择味道比较好的调料，才能做出美味的饭菜招待客人，自己也有面子。
过年每家每户必不可少的都会准备一些辣椒油，因为这些辣椒油无论是用来拌凉菜还是炒热菜，还是吃面条时放一些，味道都会提升很多倍。有一些辣椒油吃起来非常的香而不辣，但是有一些辣椒油只能吃到辣味，却没有什么香味，这到底是什么原因呢？今天就让一位已经退休的大厨给我们讲一下其中的原因吧。
据大叔说，制作辣椒油时不能缺少的是三种调料，这三种调料就是芝麻，花椒面和五香粉。很多人在做辣椒油时只放辣椒面，所以做出来的辣椒油不是很香，这三种调料里的芝麻主要是用来提香，五香粉可以让辣椒油的层次更加的丰富，花椒面儿可以让辣椒油的美味提升好几倍。用这三种调料做出来的辣椒油，香而不腻，燥而不辣，接下来我们就来看一看具体是怎么做的吧。
需要准备的食材有：辣椒面，花椒面，芝麻，食盐，五香粉和菜籽油。我们准备好辣椒面和花椒面，按照1:1的比例放在碗中，如果没有花椒面的，可以把花椒放在油锅里面炒出香味，晾凉之后碾碎就变成了花椒面。然后在碗中加入适量的芝麻，食盐和五香粉，把这些材料充分的搅拌均匀，然后就可以准备烧油了。
制作辣椒油时，最好选择菜籽油或者花生油，因为这两种油非常的香，使辣椒油可以更加的出味。将菜籽油倒入锅中，充分的加热，等到菜籽油冒出很多小泡之后小泡再逐渐的消失，菜籽油就烧好了，接着就可以制作辣椒油了。将烧好的菜籽油分两次倒入辣椒碗中，第一次倒的时候要用勺子边倒边搅拌，防止辣椒烧糊，热油可以激发辣椒中的辣味。搅拌过后第二次倒入剩余的菜籽油，这时候就可以闻到辣椒中的香味儿了，这样辣椒油就制作好了。