分享几个连妈妈都不知道的厨房小窍门,满满的干货,用了都说好

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:我们平时做饭时的一些厨房小窍门,希望能给大家在生活中带来方便,如果好用,记得收藏哦!

巧用料酒(一)

浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等,应在烹调前加料酒浸拌,这是因为料酒有很强的浸透性,能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合,经加热与乙醇一起逸出,达到除腥、除异味作用。

巧用料酒(二)

同原料加入。适于加热时间较长,温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后,料酒可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓郁的香气,增加菜的复合味和鲜味,料酒中的乙醇还是有机溶剂,可使肥肉鲜香爽口,肥而不腻。

怎样掌握加酒时间

在烹调中用酒,可起到生香解腥的作用。要想更好地发挥这个作用,还要掌握下酒的最佳时间。一般来说,锅内温度同达到所需要的最高温度时投入料酒,可以使其充分发挥作用。如在鱼油炸烹制完成后即喷酒,随着爆声就可冒出一股醇香,从而达到最佳效果。

巧用大料

(1)做荤味素菜用。如做汤白菜用,可在白菜中加入精盐、大料同煮,最后放些香油。(2)做厚味菜用。如炖肉时,与肉一起下锅,由于炖肉时间长,大料可充分水解入肉,使肉味更醇香。(3)腌制使用。如腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入大料别具风味。

粉类调味品主要是指胡椒粉、五香粉等。烹调中使用这类调味品“调馅”时,应该直接加入使用:而在烹制清淡的、色泽要求洁白明亮的菜肴或者制汤时,就不能直接使用,否则会使成菜汤色浑浊,影响口感。

在烹调中巧用大蒜

(1)提鲜增味:在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。(2)去腥:在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。(3)拌菜:做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。(4)蘸吃:将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。

啤酒的妙用

(1)啤酒焖牛肉:用啤酒代水焖烧牛肉,能使牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。(2)啤酒炖鱼:将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,炖时再加入少量啤酒,可减少腥味。(3)啤酒蒸鸡:将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟,然后依常法蒸或煮,鸡肉鲜嫩可口,味道纯正。