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干锅鱼是一道菜品，原产地四川。原材料有鱼块，辅料有葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒等。口味鲜美，营养丰富，香辣爽口。
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的干锅大鲤鱼吧！
1. 准备鲤鱼一条（800克），去鱼鳞内脏，清洗干净；两面的鱼头鱼尾各切一刀，去除鱼腥线；将鲤鱼从中间切开，剁成大小均匀的小块，放入盆中加入适量清水抓洗干净进行腌制；
2. 鱼肉腌制：鱼肉放入碗中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，老抽0.5克，十三香1克，将鱼块搅拌均匀，加入5克干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
3. 准备辅料：生姜15克，切成小粒备用；大蒜15克，切成小粒备用；红泡椒15克，切碎备用；猪肥肉100克切成小粒备用；青椒2个，切成小段备用；蒜苗2根，拍散切成2厘米小段备用；麻辣火锅底料30克切碎备用；小香芹5根，切4厘米小段放入干锅垫底备用；
4. 锅烧热，加足量的油，油温烧至7成热，将鱼块依次下入锅中，开中火炸2分钟，炸好后捞出控油；热油倒出，加入适量底油，下入几颗青花椒爆香，加入干辣椒5克，加入姜蒜粒和红泡椒，一起翻炒炒出香味，在加入猪肥肉，翻炒爆出猪油，加入麻辣火锅底料，中小火将火锅底料炒化，加入啤酒1瓶，大火烧开，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉2克，生抽3克，搅拌均匀，将鱼块下锅，开中火烧2分钟，加入青椒段和蒜苗段，翻炒30秒左右，加入少许明油，就可以出锅装盘；
干锅鲤鱼的诀窍：
1. 最好选用新活的鲤鱼制作，肉质粗糙，成菜会更香；
2. 此菜不加睡只加啤酒是为了去腥增鲜香；
3. 鱼块下锅前，油温必须达到7成热（210度），油温锅底鱼块容易粘连；
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长