香辣鸡丝
做法:1、将水倒入深锅,放入1汤匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半只鸡,盖上大火煮,开水后关火,煨20分钟。
2、在炖鸡的过程中,切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。
3、焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
4、把鸡从水里拿出来,在寒冷的时候用手把它撕成条。
5、放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
6、加入洋葱和红椒丝,炒至软身;离开锅前加入芹菜和青葱;撒上少许芝麻油即可食用。
酱香里脊丝
材料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法:1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。
3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。
4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。
5.撒上葱花。
干烧千叶豆腐
做法:1.千叶豆腐切成薄片,放入盐水中浸泡30分钟。
2.五花肉洗干净,放入开水锅中,煮至筷子可以穿透,捞出后切成片备用。
3.蒜苗切成断,青红椒切菱形块,辣椒切成段,蒜切片,豆瓣酱剁碎。
4.锅中加少许油烧热,放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
5.倒入五花肉,煸炒至出油,加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香。
6.撒上青红椒和蒜苗,滴入酱油和盐翻炒均匀即可出锅。
香辣花甲
主料:花甲;辅料:生姜、小葱、洋葱、蒜头
调料:白糖、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、香辣红油、蚝油
做法:1.首先将花甲放入盐水中让它吐泥,然后再把花甲清洗干净,起锅烧水,锅里放入适量的清水,水烧热后,放入小葱、姜片,再倒入花甲焯水1分钟左右;
2.花甲开口之后捞出过凉水,再把没有肉的壳去掉,这样花甲更容易入味,再把生姜、蒜头切成片,小葱切成段,洋葱切成丝,一起放入碗中备用;
3.准备一个空碗调料汁,碗中加入适量白糖、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、香辣红油、蚝油搅拌均匀备用;
4.起锅烧油,锅里倒入适量的油,油烧热后下入洋葱、姜、蒜开小火翻炒1分钟左右,加入少许的豆瓣酱翻炒出红油,然后把焯过水的花甲下入锅里,最后把调好的料汁倒入锅里,开大火翻炒1分钟左右,再下入小葱叶,翻炒均匀即可出锅装盘。
蒜泥芹菜叶
材料:芹菜叶,大蒜
做法:1.烧一锅水,滴上烹调油,放上盐,将洗好的芹菜叶子焯水,不要焯老了,过水就差不多了。一定要滴上油和盐,先行入味儿并保持菜色。
2.将焯好水的菜叶捞出,可以过一下凉,也可以不过,随意。
3.用石臼捣蒜泥,这样捣出的蒜泥最纯正了。
4.取一小碗,取出蒜泥,放一点儿糖,生抽 芝麻油,辣椒油,拌均匀。
5.将焯好的菜改一下刀,拌上蒜泥即可。